Cramique de Rozon

Cramique de Rozon

Source : Tante Charlotte

Cuisson : 1 heure à 180° (chaleur traditionnel)

Pour 2 pains :

• 650 g de farine
• 40 g de levure fraîche
• 120 à 150 g de beurre fondu
• 2 œufs + 1 jaune pour dorer le pain (essayer avec 3)
• 150 g de raisins secs trempés dans de l’eau tiède ou du rhum
• 150 g de sucre fin  (plus si sans raisin)
• 80 g de sucre perlé (plus si sans raisin)
• 1 CàC de sel
• 260 ml de lait tiède

Dans une tasse, délayez la levure dans un peu de lait tiède, laissez reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre fin, faites une fontaine, versez-y la levure, incorporez un peu de farine pour obtenir une pâte mollette. Couvrez le récipient avec un essuie et laissez lever 15 minutes.

Mélangez la levure à la farine puis ajoutez successivement les œufs, le beurre, le sel et le reste du lait. La pâte doit devenir lisse mais un peu collante.
Ajoutez les raisins secs et le sucre perlé
Pétrissez la pâte 10 minutes et laissez-la lever au « double » (± 2 h).

Retravaillez légèrement la pâte sur la table puis mettez-la dans le moule beurré.
Laissez-la, à nouveau, monter jusqu’au niveau de la forme.
Avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, dorez, au pinceau, le dessus du pain .
Enfournez à 180° (160°) et cuire 45 à 60 minutes puis laissez les pains 15 minutes dans le four chaud.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.