Tarte de Mirabelle

Tarte de Mirabelle

(Source : le pâte brisée de maman Pion et mon imagination...)

• le pâte brisée de maman Pion  meilleur si on la prépare la veille.

               Pour une platine de 30cm de Ø  :

• 250g de farine
• 125g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 4cà S de lait
• 1 à 2 CàS de sucre (25g)
• CàC 1 pincée de sel

Dans un plat creux, mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre mou.
Travaillez les ingrédients avec un couteau bien aiguisé ajoutez l’œuf et le lait tout en continuant à travailler au couteau.
Quand les morceaux de la pâte commencent à se coaguler, rassemblez le tout en boule que vous entourez d'une feuille fraîcheur et mettez-la au frigo pendant 1 heure à une nuit.
Aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de ± 3mm.

• pâte d'amande :
• 55g d'amande
• 55g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf essayer avec ½

• 450g de mirabelles dénoyautées et coupées en 2
• un peu d'amande affilée
• un peu de beurre pour la platine

Mélangez intimement à la spatule les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajoutez les blancs d’œufs et travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse.

Préchauffer le four th.6 (200°C).
Sortez la platine du réfrigérateur et faites cuire la pâte à blanc* pendant 10 minutes.
*c'est à dire la pâte recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs ou de noyaux de prune séchés.

Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs, répartissez la crème d'amandes sur la pâte et puis disposez les demis-prunes en rosace.
Enfournez la tarte et diminuez la température à 180°C.

Faites-la cuire 20 minutes, au bout de ce temps, saupoudrez les amandes effilées au dessus des prunes et remettez au four pour dorer les amandes.

Crumble

Crumble

(Source mes recettes personnelles)

• 1 pommes de taille coupées en dés
• ±200 g de mirabelles coupées en 2
• 2 CàS de sucre brun
• Pâte :
110 g de farine (essayer 140g)
75 g de sucre 
75 g de beurre pommade 
½ CàC de cannelle

Préchauffé de four à 200°C.

Mélangez les pommes, les mirabelles et le sucre (tout les fruits frais ou secs).
Dans un plat à gratin beurré, versez-y le mélange des fruits et saupoudrez de cannelle selon le gout.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la cannelle et incorporez le beurre pommade en frottant les ingrédients entre les paumes.
Répartissez ce mélange sur les fruits et enfournez ± 30 minutes jusqu'à ce que la croute soit bien dorée,

Servez tiède avec de la glace vanille ou de la crème anglaise ou de la crème chantilly...

Variantes:
Remplacez les pommes par d’autres fruits (poires, prunes, airelles...)
Ajoutez des noix, noisette, amandes grossièrement hachées ou raisins de Corinthe.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron aux fruits.

Gratin de mirabelles et de poires

Gratin de mirabelles et de poires

(source "Cuisine actuelle" de septembre/octobre 2014)

Voici mes proportions :

• 400 g de mirabelles dénoyautées et coupées en 2
• 3 poires mûres (550 g) pelées et coupées en morceaux
• 50 g de raisins secs (3 CàS) trempés dans 5 cl d'alcool de mirabelles (50 g)
• 3 œufs 
• 50 g de sucre brun Oxfam (3 bonnes CàS)
• 30 g d'amande en poudre
• 100 g de crème liquide (1 dl)
• 15 g de farine (1 CàS), j'aurais préféré de la fécule de pdt !  
• 1 CàS de sucre vanillé
• un peu de sel

Cuisson 40 minutes à 180°C