Pommes au four

Pommes au four

(Source : Grand-mère Pion et le site Papilles et pupilles !)

elles peuvent accompagner un plat de porc mariné ou du gibier.
On les mange aussi comme dessert tel quel ou avec une boule de glace vanille ou avec un peu de crème pâtissière.

Pour 4 personnes :

• 4 pommes
• du beurre
• pour le remplissage des pommes : 
• 1 CàC de cassonade avec ou sans cannelle
• ou de la confiture (gelée de groseille, de framboise, de myrtille,...)
• ou du miel avec ou sans rhum
• ou du sirop de Liège
• ou **

1. préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les pommes, videz-les de leur trognon, et fendez la peau tout autour pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
3. Remplissez-les d'une cuillère à café de cassonade montée d'un petit morceau de beurre.
4. Déposez les pommes dans un plat à gratin beurré* et enfournez-les sur la grille du milieu.
5. Laissez-les cuire 30 minutes.

* comme dessert, vous pouvez les déposer sur une tranche de pain qui va grillé sous la pomme lors de la cuisson.

**Garnissez la pomme de ce que vous aimez : Confiture, miel, beurre, gelée de coings, fruits secs, un peu de sucre roux, de cannelle, un carambar, une petite sauce caramel, du sucre vanillé, crème de marrons, amandes effilées, beurre …. Faites selon le contenu de vos placards et vos envies gourmandes.

Crumble

Crumble

(Source mes recettes personnelles)

• 1 pommes de taille coupées en dés
• ±200 g de mirabelles coupées en 2
• 2 CàS de sucre brun
• Pâte :
110 g de farine (essayer 140g)
75 g de sucre 
75 g de beurre pommade 
½ CàC de cannelle

Préchauffé de four à 200°C.

Mélangez les pommes, les mirabelles et le sucre (tout les fruits frais ou secs).
Dans un plat à gratin beurré, versez-y le mélange des fruits et saupoudrez de cannelle selon le gout.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la cannelle et incorporez le beurre pommade en frottant les ingrédients entre les paumes.
Répartissez ce mélange sur les fruits et enfournez ± 30 minutes jusqu'à ce que la croute soit bien dorée,

Servez tiède avec de la glace vanille ou de la crème anglaise ou de la crème chantilly...

Variantes:
Remplacez les pommes par d’autres fruits (poires, prunes, airelles...)
Ajoutez des noix, noisette, amandes grossièrement hachées ou raisins de Corinthe.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron aux fruits.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

(Source : un de mes recettes personnelles)

Pour 6 personnes :

•  180 g de Chocolat noir
• 1 CàS de beurre (20 g)
• 4 œufs (pour un mousse plus serrée 3 œufs)
• 4 CàS de sucre (60 g) (ou 3 selon le gout)
• 20 cl de crème fraîche (35% mat. grasse) très froide !
• 1 pincée de sel

Aromates :

• 2 CàS de cognac ou de Cointreau ou
• un peu de zeste bio hachez finement ou 4 gtt HE d’orange ou
• 1 CàC de nescafé 
• ou …

1. Chauffez au bain-marie le chocolat avec le beurre. Laissez refroidir.
2. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez, à mi-parcours, 1 CàS de sucre. Réservez au frigo.
3. Battez la crème chantilly en ajoutant à mi-parcours 1 CàS de sucre. Réservez au frigo.
4. Blanchissez les jaunes d’œufs avec 2 CàS de sucre.
5. Incorporez-y le chocolat, les arômes (nescafé, alcool, orange) puis mélangez-y délicatement la chantilly et les blancs en neige.
6. Versez la mousse dans des ramequins et laissez-la refroidir dans le frigo au moins 4 heures.

Gratin de mirabelles et de poires

Gratin de mirabelles et de poires

(source "Cuisine actuelle" de septembre/octobre 2014)

Voici mes proportions :

• 400 g de mirabelles dénoyautées et coupées en 2
• 3 poires mûres (550 g) pelées et coupées en morceaux
• 50 g de raisins secs (3 CàS) trempés dans 5 cl d'alcool de mirabelles (50 g)
• 3 œufs 
• 50 g de sucre brun Oxfam (3 bonnes CàS)
• 30 g d'amande en poudre
• 100 g de crème liquide (1 dl)
• 15 g de farine (1 CàS), j'aurais préféré de la fécule de pdt !  
• 1 CàS de sucre vanillé
• un peu de sel

Cuisson 40 minutes à 180°C

mercredi 19 novembre 2014 à La Norma (midi)

Plat : Pot au feu
dessert : crème renversée au caramel

Crème renversée Caramel
Four : 250°C - Cuisson : 40 à 45 minutes

• ½ litre de lait entier
• 4 œufs
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Caramel : 50g de sucre

Préchauffez le four à 250°C.
Préparez un bain marie dans le four pour y mettre le plat.

Le caramel :

1. Déposez les 50g de sucre dans une poêle « Téfal ».
2. Faites cuire sur feu moyen sans remuer, secouez seulement la poêle d'avant en arrière pour répartir la chaleur. Quand le caramel commence à prendre couleur, ne le quittez plus des yeux. Dès qu'il devient acajou clair, enlevez la poêle du feu et versez le caramel dans un grand plat allant au four.

Le flan :

1. Versez le lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Battez les oeufs en omelette dans un grand saladier.
3. Versez-y le lait bouillant, petit à petit, en continuant à fouetter.
4. Versez le mélange dans le moule caramélisé.
5. Placez le moule à mi-hauteur dans la lèche fritte du four et versez 1 cm de l’eau bouillante pour le cuire au bain marie pendant 40 à 45 min. Testez la cuisson en appuyant avec votre doigt au centre de la crème : elle doit légèrement résister.

Laissez complètement refroidir (3 à 4 h au réfrigérateur) avant de démouler la crème.
Passez un couteau entre les bords du moule et la crème. Posez le plat de service sur le moule et retournez vivement les 2 ustensiles. Enlevez le moule et servez.

mardi le 18 novembre 2014 à La Norma (soir)

Crêpes à la bière

(Source : mes recettes personnelles)

Pour ± crêpes

• 200g de farine
• 4 œufs
• ½ litre de lait (ou ¼ lait + ¼ eau)
• 70g de beurre fondu (ou 50g + 1 c. à s. d’huile)
• ½ c. à c. de sel

1. Dans un saladier, mélangez le sel et les 2/3 de liquide, ici ½ de lait et ½ de bière Kronenbourg.
2. Intégrez, au fouet, la farine en 4x puis les œufs, le beurre fondu, l’huile, le parfum et le reste du liquide pour obtenir une pâte homogène.
3. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum à une nuit ou 24h au frais (pas au frigo).
4. Faites-les cuire dans une poêle en fer*, huilée et bien chaude pour la première crêpe.

Pour des crêpes plus fines, mettez moitié eau, moitié lait.
Pour des crêpes plus légères, remplacez une tasse (150ml) de lait par une tasse de bière ou 1 c. à c. de baking powder (Mamylène).
Pour des crêpes plus moelleuses, incorporez 1 blanc d’œuf battu en neige à la pâte au moment de confectionner les crêpes.
Vous pouvez parfumer la pâte selon vos goûts avec du sucre vanillé, de la cannelle, de l'eau de fleur d'oranger, un zeste d'orange ou de citron, un petit verre d'alcool au choix (liqueur d'orange, rhum, alcool de poire, cognac…).

Truc et astuces pour la confection des crêpes :
- Quelle que soit la poêle utilisée, la première crêpe n'est jamais réussie, et sert plutôt à "roder" la poêle tout en absorbant ses éventuelles odeurs.
- Proscrivez les poêles en fonte émaillée et avec la poêle « antiadhésive », les crêpes sont sèches.
- La poêle en tôle ou en fer donne un excellent résultat.
- Pour obtenir des crêpes fines, l'astuce consiste à verser une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle et à se débarrasser immédiatement de l'excédent en le reversant dans la pâte.

Conseils :
- La poêle doit toujours être très légèrement graissée. Pour cela, on peut utiliser un papier absorbant préalablement graissé. Le mieux, cependant, demeure cette astuce de nos grands-mères : prenez la moitié d'une pomme de terre épluchée, piquez-la solidement au bout d'une fourchette et trempez-la dans l'huile ou le beurre fondu.
- Les crêpes bretonnes doivent leur goût inimitable à un truc très simple : au lieu de graisser la poêle d'un léger film de beurre ou d'huile, on la frotte avec un morceau de couenne de porc fraîche.
La conservation des crêpes :
Pour conserver des crêpes chaudes, il faut penser, avant de les confectionner, à faire bouillir de l'eau dans une casserole que l'on recouvre d'une assiette. Ensuite, on retire la casserole du feu et on empile au fur et à mesure les crêpes sur l'assiette. La dernière crêpe posée, recouvrez la pile d'un papier aluminium.
Il ne faut pas conserver les crêpes au four car elles se dessèchent.