tartelettes de blettes à l'anis en croûte de millet

Avec vidéo

Préparation : 25
Cuisson : 55

• Pour 4 personnes :
• 120-150g de millet (en magasins bios) 
• 70 g de beurre
• 1 c. à s. de curcuma
• 2 c. à s. de farine
• 200 g de blettes cuit à la vapeur
• 1 c. à c. d’anis vert
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 œuf 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs non
• 40 g de tofu fumé (en magasins bios) remplacé par du comté râpé
• Sel
• Poivre

Dans 15 g de beurre chaud, faites dorer le millet pendant 2 ou 3 min.
Incorporez le curcuma, puis versez de l’eau (2,5 fois le volume du millet).
Couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption totale de l’eau (environ 15 min).
Ajoutez 35 g de beurre, la farine, salez, poivrez, gardez au frais.
Séparez le vert et les côtes de blettes.
Taillez le vert en lanières.
Epluchez et coupez les côtes en bâtonnets de 3 cm de long, que vous faites revenir dans le beurre restant, parsemés d’anis, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le vert et laissez-le perdre son volume.
Salez, poivrez, laissez refroidir.
Mélangez ces légumes avec la crème, l’œuf et les jaunes d’œufs.
Salez, poivrez.
Tapissez quatre moules à tartelettes antiadhésifs avec une couche de millet.
Détaillez le tofu en cubes et répartissez-le dans les moules.
Répartissez aussi les légumes à la crème.
Enfournez pour 30 min, dans un four préchauffé à 180 °C.
Laissez tiédir avant de démouler.

Dimanche le 2 novembre

Gratin de côtes de blettes et filet mignon de porc au vinaigre balsamique
(Source : le site "Le Parisien")

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes.

Pour 4 Personnes :

• 2 bottes de blettes
• 700 g de filet mignon de porc (1 pièce et demie)
• 20 cl de vinaigre balsamique
• 100 g de fromage râpé
• 30 cl de crème liquide
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• noix de muscade, sel, poivre.

DÉCOUPAGE DES BLETTES. Retirer le pied des deux bottes à l'aide d'un couteau. Séparer le vert de la partie blanche en coupant les côtes en forme de flèche.
Réserver la moitié des verts pour l'entrée, l'autre pour le dessert. Retirer les filaments des côtes présents sur les bords. Tailler en fines lamelles, laver et égoutter.

CUISSON DES BLETTES. Porter à ébullition un grand volume d'eau et faire cuire les lamelles de côtes de blettes 20 minutes à feu moyen. Les égoutter.

MONTAGE DU GRATIN. Préchauffer le four à 180 oC. Dans un plat allant au four, mélanger les côtes de blettes à la crème liquide. Saler, poivrer et parsemer de noix de muscade fraîchement râpée. Recouvrir de fromage râpé. Pour cela, on peut choisir un parmesan, un gruyère ou un cantal. Enfourner pour 20 minutes, le temps que le fromage prenne une teinte jaune orangée.

FILET MIGNON. Placer la viande à température ambiante 1 heure avant cuisson, la saler et la faire colorer sur chaque face dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Poivrer.

SAUCE AU VINAIGRE BALSAMIQUE. Verser le vinaigre dans une casserole et faire réduire de moitié à feu moyen.
Présentation. Disposer 4 parts de gratin dans les assiettes et servir avec 4 belles tranches de filet mignon nappées de sauce au vinaigre balsamique.