Chou farci à la Vapeur douce

Pour 8 paupiettes :

• 1 chou vert ou pommé
• 300 g de bœuf haché 
• 150 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 1 oignon haché
• 1 éclat d'ail écrasé 
• 2 CS de persil ciselé
• du vieux pain 
• sel, poivre, romarin, herbes de Provence (ou coriandre et raisins secs ou graines de cumin…)

Pour la sauce tomate :

• 400 g de coulis de tomate (chair de tomate aux légumes)
• 1 échalote émincée
• 1 éclat d’ail écrasé
• 1 cube miso ou bouillon
• 1 CàC de sucre 
• huile d'olive

 Faire blanchir le chou 10 min. à l'eau bouillante sans enlever les feuilles. Egoutter le chou et détacher les feuilles, lavez-les et faites-les précuire à la vapeur douce pendant 10 min. Égouttez et réservez.

Préparez la sauce tomate : dans une casserole, faites fondre l’échalote dans un peu d’huile, ajoutez le coulis et ajoutez le cube miso, du romarin, des herbes de Provence, l’ail et 1 CàC de sucre. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Préparez la viande :
Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le pain et un peu de lait puis ajoutez la viande, l’oignon haché, l’ail, le persil, les épices, le sel, le poivre.

Confectionnez les paupiettes : superposez 2 grandes feuilles de chou tête bêche et placez une plus petite au milieu.
Déposez dessus une grosse CàS de farce et rabattez-les feuilles de chou. Ficelez et déposez dans le panier du cuit vapeur.
Procédez de même pour les autres paupiettes.
Cuire environ 25 min. à la vapeur douce.

Servir avec du riz et la sauce tomate en saucière.

Parmentier de Chicon

Source : Colruyt « Bon Appétit ! 3 » P210
Pour 2 personnes :

• 300g de hachis préparé bœuf-porc (½ bœuf haché ½ porc et bœuf)
• 3 pommes de terre coupées en dés (250-300g)
• 400g de chicons émincés
• 1 éclat d'ail écrasé
• 2 dl de crème fraîche
• Un peu de lait (1 à 3 CàS) si nécessaire
• une petite cuillère à café de thym 
• Sel et Poivre
• 2 CàS de chapelure
• Parmesan râpé 
• Beurre pour le plat

Recette personnalisée :
Préparez le hachis. (œuf, pain, lait, oignon, noix muscade,... et poivre)
Dans une poêle cuisez la viande en l’écrasant à la fourchette. Placez-la dans le plat beurré.
Préchauffé le four à 200°C.
Faites cuire à la vapeur douce les dés de pomme de terre 3 minutes, ajoutez les chicons émincés et continuez la cuisson pendant 7 à 10 minutes.
Dans un plat, mélangez les pommes de terre, les chicons, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Transvasez cette préparation sur la viande et versez la crème par dessus.
Couvrez le plat de parmesan et de chapelure.
Enfournez le plat pendant 30 minutes.
Servez.

Boulettes sauce tomate

Boulettes sauce tomate

(Source ; mes recettes personnelles)

servies avec du riz mais normalement, en Belgique, ce sont de frites qui les accompagnent.

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

(Source mes recettes personnelles)

Pour 10 personnes :

• 600g d’haché porc et bœuf
• 2 càS d’huile d’olive
• 2 petites boîtes de tomates pelées (au total 800g net)
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 carotte râpées
• 1feuille de laurier - 1càC de thym, origan, basilic, sauge, romarin. Frais, c'est encore mieux.
• 1 CàC de piment de Cayenne, de paprika doux
• Sel, poivre
• 1CàC de sucre
• 1 verre de vin rouge ou blanc
• Facultatif :
• 1 CàC d’épice pour spaghetti
• 100 à 250 de champignons de Paris coupés en lamelles
• 1 branche de céleri vert coupée fin
• 100 g de jambon cru haché

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Mettez-y le jambon et le haché à revenir pendant 10 minutes, remuez souvent et écrasez la viande à la fourchette, puis ajoutez les oignons, le céleri, la carotte, les champignons et l’ail, laissez cuire encore 10 minutes.
2. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le jus, le concentré, le vin, les épices et le sucre.
3. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un faible frémissement, couvrez la casserole, laissez cuire 2 heures.
4. Vous veillerez à la mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas.

Lasagne

(Source mes recettes personnelles)

Pour 4 personnes :

• Sauce bolognaise avec 300 à 400 g de viande hachée (Voir Sauce)

J'ai mis de la sauce bolo maison congelée mélangée avec ±400 ml de purée de tomate aux légumes. Elle était à peine décongelée, pas besoin de la mettre chaude.

• Sauce béchamel* épaisse avec 30 g de beurre, 30 g de farine et 1/4 litre de lait. Voir "Sauce" 

*J'ai remplacée la béchamel par de la crème épaisse (plus rapide et moins de vaisselle !) mais trop discret alors j'ai ajouté un peu de crème fraîche liquide sur la lasagne dans l'assiette.

• ½ paquet de lasagne précuite (Tel quel du paquet, je ne l'ai passe pas à l'eau bouillante!)
• 200 g de fromage râpé, un peu de parmesan 
• un peu de chapelure
• un peu de beurre pour beurrer le plat
• 250 g de champignons de Paris émincés (J'en avais dans le frigo mais en été, je mets parfois des lamelles de courgette.)

Faites cuire les champignons des une poêle. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un plat à gratin beurré, déposez successivement une couche de feuilles de lasagne, une couche de sauce béchamel* sur toute la feuille (1 à 2 CàS), une couche de sauce bolognaise sur toute la feuille (1 à 2 CàS) et un peu de fromage râpé. Répétez cette opération 3 à 4 fois selon la hauteur du plat.
Terminez par une bonne couche de fromage râpé où vous saupoudrez un peu de chapelure par dessus.

Faites cuire la lasagne dans le four 35 à 40 minutes à 180 °C (j'aimerais essayer à 150°C)

*Aujourd'hui, j'ai tartiné la feuille de lasagne avec une cuillerée de crème épaisse.

Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes

Source le site "Le Petits Pois..."            

Pour 4 personnes :

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 3 c. à soupe de noisettes en poudre
• 2 c. à soupe de persil
• 300 g de champignons de Paris
• 600 de potiron cuit
• huile d’olive
• sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants. 
2. Ajouter la viande hachée et la saisir sur feu vif. 
3. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. 
4. Ajouter 2 c. à soupe de noisettes en poudre ou 1 de purée de noisette  et le persil, puis verser le mélange au fond d’un plat à gratin.
5. Faire cuire les champignons émincés et les disposer sur le hachis de viande.
6. Réduire le potiron en purée et l’assaisonner avec sel, poivre et une cuillerée d’huile d’olive. 
7. Couvrir les champignons de purée et parsemer le plat du restant de noisettes en poudre. Enfourner 20 minutes à 180°.