Gaufres au lait battu

Ces gaufres sont légères, croustillantes et rapides !

 

pour 5-6 personnes :

• ± 8 dl de lait battu*
• ½ kilo de farine  
• 1 bonne CàS de bicarbonate de soude
• 2 œufs (les jaunes battus + les blancs en neige)
• un œuf de beurre fondu (± 50g )
• une pincée de sel

*j"emploie le lait caillé lorsque je fais du fromage blanc.

Faites chauffer le fer à gaufre, le dégagement rapide de l’acide carbonique du bicarbonate de soude, mis en liberté par l’acide du lait battu, fait gonfler la pâte rapidement, il ne faut pas attendre !

1. Battez les blancs en neige avec un peu de sel. Réservez.
2. Dans un récipient mélangez la farine, le bicarbonate de soude. Réservez.
3. Dans un saladier profond, mettez les jaunes d'œufs, versez 6 à 7 dl de lait pour commencer et mélangez au batteur ou avec un fouet.
4. Versez le mélange de farine sur le lait en une fois puis battez pour incorporez la farine au lait.
5. Quand la pâte est homogène joutez-y les blancs battus, le beurre fondu et versez encore du lait pour obtenir une pâte un peu plus épaisse que à celle des crêpes et du sel, s'il en manque.

Versez la pâte liquide sur le fer graissé avec une louche ou un récipient avec un bec verseur, je préfère.

Servir tout de suite, je les cuis à table en même tant qu'on les mange où j'ai installé différents sucres (glace, en poudre, cassonade brune ou blonde,...), des confitures.

Gâteau Magique Coco

Personnellement ce gâteau ne goûte pas la coco mais c’est un moyen d’utiliser le reste d’une grande boite de lait de coco.

Je préfère le simple gâteau magique avec du lait et de la vanille.

Par contre ajouter des raisins secs est une bonne idée.

•  350 ml de lait de coco
• 150 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 30g de raisin
• 115 g de farine
• 150 g de sucre semoule
• 125 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 4  œufs
• Un peu de coco grillée pour garnir

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait de coco, le lait de vache et le beurre + raisin.

Clarifier les œufs.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre semoule et la cuillère à soupe d’eau. Ajouter un peu de farine, puis verser un peu du mélange laits-beurre. Renouveler cette opération jusqu’à ce que la totalité de la farine soit bien incorporée et que le mélange soit homogène et sans grumeaux.

Battre les blancs en neige bien ferme. Les ajouter à l’aide d’une Maryse (langue de chat) ou d’un fouet du mixeur à la préparation.

Vous obtenez une pâte très liquide, pas de panique c’est normal.

Beurrer et fariner un moule rond ou carré de 21 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes voire 1h*. Assurer vous que la cuisson est bonne en plaçant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson.

Attendre quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir puis placer le gâteau au réfrigérateur au moins 4h. Juste avant la dégustation vous pouvez parsemer du sucre glace sur le dessus à l’aide d’une petite passoire.

*Cuisson four Santenay : milieu ok

Gâteau Magique

1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson

• 50 cl de lait tiède
• 1-2 gousses de vanille
• 4 œufs
• 150g de sucre en poudre
• 1-2 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 125g de beurre
• 110 g de farine
• 1 pincée de sel

 Fendez les gousses de vanille en deux et prélevez les graines avec la lame d’un couteau. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes. Laissez ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense.

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur statique.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine et le sel et fouettez quelques minutes.

Retirez les gousses de vanille du lait. Versez-le petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, il est conseillé d’utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux. Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation liquide avec une cuillère en bois.

Versez la préparation dans le moule, lissez avec la lame d’un couteau et enfournez 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas ; s’il est trop cuit, la couche de crème disparaît. A la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, il est normal que le gâteau reste tremblotant, c’est au frais qu’il figera. La couche supérieure de génoise doit elle être bien cuite et dorée. Christelle Huet-Gomez précise que la durée de cuisson correspond à une convection naturelle. Si votre four est à chaleur tournante, vous pouvez diminuer la température de 10°C.

Avant de démouler, laissez-le au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’il fige. C’est absolument impératif.

Servez frais. Si vous pouvez attendre, dégustez-le le lendemain, il sera encore meilleur, les arômes ayant le temps de se développer.

Le truc en plus : saupoudrez de sucre glace.