Pomme de Terre au four

Four : 200°C  

Pour 2 personnes :

·      2 grosses pommes de terre ou 4 moyennes

·      25g de beurre

·      Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les pommes de terre et essuyez-les bien.

Piquez-les profondément avec une fourchette fine.

Préchauffez-les au micro ondes et les enfourner pendant 30 minutes ou les enfourner directement sur une grille et laissez-les cuire pendant 1 heure.

Les servir avec du beurre frais, du sel et du poivre

Purée aux épinards

Pour 4 personnes :

• 1kg d’épinards (frais ou surgelés)
• 300g de pommes de terre farineuses
• 2 CàS de crème fraîche ou 1 noix de beurre
• un peu de lait
• 1 jaune d'œuf (facultatif)
• Noix muscade, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
Équeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire environ 7 minutes à la vapeur.

Mélangez les légumes cuits, pour les passer ensemble au presse purée ou au moulin à légumes. Ajoutez de la noix muscade, le sel, le poivre, la crème à la purée puis le lait et le jaune d'œuf jusqu'à une bonne consistance. Vérifiez l'assaisonnement.

Pommes de terre cuites au Diable

Pommes de terre cuites au Diable

Comme j'ai trouvé chez Jérôme deux diables, je ne pouvais qu'essayer !

Préchauffez le four à 250°C avec le diable pour également le préchauffer.
Brossez les pommes de terre sous l’eau et posez-les, encore humides, dans le diable, fermez-le.
Enfournez-le dans le four que vous diminuez à 200°C
Laissez cuire 1* à 2 heures selon la grosseur des pommes de terre.
Ne l’ouvrez pas pendant le première demi-heure afin de conserver toute la vapeur
Retournez-le de temps en temps.
Piquez une pomme de terre à l’aide d’un couteau pour voir si elles sont cuites.
Servez les pommes de terre à table dans le diable. Attention aux chocs thermique !

*pommes de terre grenailles

à essayer avec des arômates : de Pommes de terre de Noirmoutier cuites au diable

sur la cuisinière :
Posez le diable sur un feu aussi doux que possible, ou intercalez un diffuseur entre la source de chaleur.
Laissez cuire environ 1 heure, en retournant régulièrement le diable.

article sur la cuisson au Diable

Poireaux en sauce sur lit de purée de pommes de terre.

Poireaux sur un lit de pdt avec de la saucisse.

Poireaux en sauce sur lit de purée de pommes de terre.

   
Une recette héritée de ma grand-mère et de ma mère. A préparer à son aise, quand on est encore seule à la maison. (Source : recette de maman)

 Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le passer au four 20 minutes avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes :

•  1 Botte de poireaux
• 1,5 kg de pommes de terre farineuses
• 60 cl d'eau pour la cuisson des poireaux
• 70 gr de beurre + une noix pour la purée
• 80 gr de farine
• 2 jaunes d'œufs le jus d'1/2 citron
• Sel, poivre et noix de muscade.

1. Couper les poireaux en tronçons de 6 cm, les laver et les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Sitôt cuites, les faire sécher et les réduire en purée. Ajouter une noix de beurre, sel, poivre, noix de muscade et éventuellement un jaune d'œuf ou un peu de lait. Etaler cette purée dans un plat en pyrex.
3. Etaler les poireaux bien égouttés sur toute la surface de la purée.
4. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et 50 cl d'eau de cuisson des poireaux. Pour rappel, après avoir mélangé le beurre et la farine sur le feu, mettre la casserole sur le côté, attendre un peu que la chaleur s'atténue puis verser le liquide encore chaud (mais pas bouillant) en une fois tout en fouettant vigoureusement. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu de lait pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.
5. Ajouter à la sauce blanche 1 ou 2 jaunes d'œufs, le jus d'un demi-citron et du poivre
6. Etaler la sauce sur les poireaux. Passer le plat sous le grill pendant quelques minutes, juste pour que la surface commence à brunir.

Salade de betterave rouge et pamplemousse rose

Entrée : Betterave rouge au pamplemousse rose
Plat : Tartiflette avec une salade

Salade de betterave rouge et pamplemousse rose

(Source : le site Ma p'tite cuisine)

Ingrédients (4 personnes)

• 1 belle betterave cuite
• 1-2 pamplemousses roses
• 1 petite échalote
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix*
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, poivre
• Cerfeuil**

* J'ai mis 2 CàS d'huile de noix et 1 de tournesol
** j'ai remplacé le cerfeuil par quelques feuilles de mâche pour décorer les assiettes.

1. Enlever la peau de la betterave à l’aide d’un économe. La trancher le plus finement possible et disposer les tranches dans un saladier.

2. Peler à vif les pamplemousses et récupérer les suprêmes en faisant attention à bien enlever toutes les peaux blanches et amères et les pépins. Les ajouter dans le saladier.

3. Peler et hacher l’échalote. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, l’échalote hachée, le sel et le poivre. Si vous aimez, ajouter une pointe de moutarde. Bien mélanger pour émulsionner la sauce (vive le pot à confiture ou le flacon souple).

4. Ajouter la sauce dans le saladier, le cerfeuil, mélanger et servir aussitôt.

Tartiflette

(Source : "Le livre de cuisine" de Andrée Zana-Murat P219)

J'ai divisé les quantité en 2 et il y en avait pour 3 personnes.

Lapin aux pruneaux

Lapin au pruneaux avec un gratin dauphinois

Lapin aux pruneaux 

(Source : une recette de maman)

L'idéal est de le préparer la recette la vielle !
Pour 4 personnes :

• 1 lapin découpé ou 4 cuisses
• 50 g de beurre
• 2 gros oignons hachés ou 20 oignons grelots
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 CàS bombée de farine
• 1 bouteille de vin rouge  (75 cl)
• 250 g de pruneaux trempés 2 heures dans de l’eau tiède ou du vin
• 250 g de champignons de Paris revenus dans un peu de beurre
• ou 4 belles carottes émincées
• 1 CàS de gelée de groseilles rouges
• Sel, poivre, thym, laurier

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et y blondir les oignons puis les égouttés et le mettre en attente dans une assiette.
Faites soigneusement brunir les morceaux de lapin.
Ajoutez les échalotes et l’ail.

Faites chauffer le vin dans un poêlon.

Salez et poivrez le lapin et saupoudrez-le de farine, mélangez bien.
Ajoutez les oignons, les épices, (les carottes) et un la gelée de groseilles rouges puis mouillez avec le vin rouge chaud, ajoutez de l’eau pour arriver à presque couvrir entièrement le lapin et portez à ébullition.

Laissez mijoter 1 heure avant d’ajouter les pruneaux et les champignons, continuez la cuisson jusqu’à ce que le lapin soit tendre, encore ± 30 minutes.

Gratin Dauphinois

(Source :  mes recettes personnelles)

4 personnes :

• 1kg de pommes de terre pelées et lavées
• 4dl de crème fraîche liquide (ou ½ lait ½ crème)
• Un peu de lait
• Du beurre pour le plat
• 2 éclats d’ail écrasés
• 1 CàC de sel
• Sel, poivre, noix muscade
• Du gruyère râpé (Le vrai gratin ne contient pas de fromage !)

Préchauffez le four à 180°C (th.5)

Coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mm et sécher-les  sans les laver, pour qu’elles gardent l’amidon.
Mettez-les dans une casserole et versez par-dessus la crème fraîche et un peu de lait pour presque couvrir les pdt, ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade puis amenez à ébullition.
Laissez mijoter pendant 10 minutes en les mélangeant doucement de temps en temps.

Beurrez un plat à gratin où vous dispersez, dans le fond, les éclats d’ail écrasés.

Vérifiez l’assaisonnement des pdt et versez la préparation dans le plat beurré.
Parsemez le dessus de fromage râpé (facultatif).

Cuire 30 minutes au four à 180°C. Laissez dans le four ½ heure avant de le servir.

jeudi 20 novembre 2014 à La Norma

Stoemp (purée) de Carotte et Céleri rave servi avec de la saucisse
(Source : j'ai regardé divers sites sur le Net pour raviver mes souvenirs d'enfance)
Pour 4 Personnes :

• 500g de carottes coupées en rondelles 
• 500g de pommes de terre coupées en gros dés
• 300 g de céleri rave coupés en dés
• Une grosse noix de beurre 
• Un peu de lait ou de la crème 
• Un peu de noix muscade râpée
• Sel et poivre
• Un peu de bouillon de légumes
• persil haché grossièrement

1. Mettez les gros dés des pommes de terre, les rondelles de carotte et les dés du céleri-rave dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez l'eau à ébullition. 
2. Laissez mijoter 10 à 20 min à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
3. Égouttez les légume et écrasez-les au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes.
4. Ajoutez le beurre, le lait jusqu'à la contenance désirée puis assaisonnez-la de noix muscade, de poivre, d'un peu de bouillon de légumes et de sel. 
5. Mélangez le tout sur un petit feu puis versez la purée chaude dans un plat et parsemez-le de persil. 

Recette des Galettes de pommes de terre

(Source: mes recettes personnelles)

Pour 3 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

INGRÉDIENTS :

• 500 g de pommes de terre râpées gros (4 grosses p-d-t)
• 1-2 œufs
• 2 CàS (bombées) de farine
• 75 à 100 g fromage râpés
• 1 échalote finement hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 à 2 CàS de persil haché
• Noix muscade et poivre
• 1 CàC de sel
• 3 CàS d’huile de coco ou ….

Dans un plat mélangez l’échalote hachée, l’ail, le persil, la noix muscade râpée, le fromage, la farine et un œuf pour commencer.
Râpez les pommes de terre et ajoutez-les au mélange vérifiez l’assaisonnement.
Faites chauffez la matière grasse dans une poêle (Téfal).
Faites des boulettes avec le mélange des pommes de terre en les compressant entre vos mains pour retirer l'excédent de jus.
Déposez-les dans la poêle et aplatissez-les du bout des doigts jusqu’à 2 cm d’épaisseur. (Si vous désirez des galettes uniformes, vous pouvez remplir des cercles en métal)
Faires dorer les deux faces, puis couvrez la poêle et laissez cuire 10 min de chaque côté.
Réservez au chaud les galettes cuites.

Ces galettes peuvent être accompagnées d’une salade verte ou d’une sauce tomate.