Betterave rouge aux épices

(Source : le site Green Up) et Déroulement de la Lacto-fermentation

22/1/2016  Pour 2 pots un de 500g et l'autre de 300g

• 830g de betteraves crues
• 10g sel de mer
• 1 petit tronçon de gingembre coupé en lamelle (27g)
• 1 CàC de graines de moutarde
• 1 CàC de graines de coriandre
• 3 baies de genièvre 
• 7 grains de poivre
• 1 clou de girofle
• 6 feuilles de laurier

Brosser les betteraves et les râper pas trop finement. Dans un saladier, mélanger la betterave avec le sel, laisser reposer en pressant de temps en temps à la main pour qu’elles rendent leur eau pendant 10 à 30 minutes.

Ajouter le gingembre et transférer les betteraves dans le bocal en tassant avec le poing ou le pilon.

Arrêter à 2 cm du bord, les légumes doivent être totalement submergés.

Recouvrir avec les feuilles de laurier.

Fermer le bocal.

Laisser les pots dans un endroit chaud pendant 1 semaine puis le mettre au frais (cave ou garage).

Déguster après 15 jours.

Salade de betterave rouge et pamplemousse rose

Entrée : Betterave rouge au pamplemousse rose
Plat : Tartiflette avec une salade

Salade de betterave rouge et pamplemousse rose

(Source : le site Ma p'tite cuisine)

Ingrédients (4 personnes)

• 1 belle betterave cuite
• 1-2 pamplemousses roses
• 1 petite échalote
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix*
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, poivre
• Cerfeuil**

* J'ai mis 2 CàS d'huile de noix et 1 de tournesol
** j'ai remplacé le cerfeuil par quelques feuilles de mâche pour décorer les assiettes.

1. Enlever la peau de la betterave à l’aide d’un économe. La trancher le plus finement possible et disposer les tranches dans un saladier.

2. Peler à vif les pamplemousses et récupérer les suprêmes en faisant attention à bien enlever toutes les peaux blanches et amères et les pépins. Les ajouter dans le saladier.

3. Peler et hacher l’échalote. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, l’échalote hachée, le sel et le poivre. Si vous aimez, ajouter une pointe de moutarde. Bien mélanger pour émulsionner la sauce (vive le pot à confiture ou le flacon souple).

4. Ajouter la sauce dans le saladier, le cerfeuil, mélanger et servir aussitôt.

Tartiflette

(Source : "Le livre de cuisine" de Andrée Zana-Murat P219)

J'ai divisé les quantité en 2 et il y en avait pour 3 personnes.