Bibimbap aux germes d'haricot Mungo (pousses de soja) végétarien

Kongnamul Bibimbap   site : "La table de Diogène est ronde"

22/2/2016 En rouge sont les proportions diminuées pour deux mais Jérôme n’a pas mangé beaucoup, même s’il aimait bien, alors il m’en reste encore un peu...
La sauce avec les mêmes proportions est délicieuse.

Ingrédients pour 2 plats format copieux n'ayant pas besoin d'entrée ou 3 plats normaux
Riz aux pousses de soja :
200 300g de pousses de soja (vous êtes très légume ? Alors, 400g !)
150 250g de riz rond bio
100 150g de champignon de paris éminces
200ml d'eau (ou bouillon de légume ou de viande) idem
2 C à café d'huile végétale
2 C à café de vinaigre de riz (ou de cidre ou de citron)

Sauce :
5 C à café de sauce de soja
4 C à café de huile de sésame grillé (ou de noix)
2 C à café de vinaigre de riz (ou de cidre ou de citron)
2 C à café de miel (ou de sucre)
1-2  C à café de poudre de piment (½ de poivre de Cayenne et ½ paprika fort)
2 C à café de sésame grillé pilé
1 C à café d'ail écrase
2 C à Soupe de blanc de poireau haché très finement
Poivre
1 C à café de mélange de graine de coriandre, poivre sichuan et zeste de citron (options très recommandés) ½ CàC de poudre de coriandre et le zeste d'½ citron

-Mêlez tous les ingrédients de la sauce et laissez s'entre-infuser.
-Rincez les pousses de soja et bien égouttez.
-Lavez le riz et laissez égoutter dans une passoire (10min).
-Sautez brièvement (1min) les champignons dans une casserole avec un peu d'huile végétale.
-Ajoutez le riz, l'eau et le vinaigre.
-Couverez dessus des pousses de soja, salez et poivrez.
-Amenez à ébullition, fermez bien le couvercle et continuez la cuisson pendant 5 minutes puis
 baissez le feu très doux (n'ouvrez pas le couvercle).
-Au bout de 12min depuis le début de cuisson, éteignez le feu.
-Mêlez délicatement, mais rapidement le riz et les pousses à l'aide d'une spatule en bois.
-Recouvrez et laissez reposer 5min.
-Servir dans de grands bols, nappez la sauce.

Riz au chou et à la coriandre

Source : Marmiton

J'ai servi le riz au chou vert avec un carpaccio de bœuf au basilic

Pour 2 à 3 personnes :

• 120g de riz
• 300g de chou vert émincé fin
• 1 oignon haché
• ½ à 1 CàC de graines de coriandre concassées grossièrement
• Un peu de poudre de coriandre
• 1 CàS gingembre frais (15g)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Dans une cocotte, faites dorer les graines de coriandre dans 1 CàS d’huile chaude, puis fondre l’oignon.

Après 5 minutes ajoutez le chou et un peu d’eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le riz.

Lorsque le riz est cuit, mélangez-le au chou ajoutez le gingembre, un peu de coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Arrosez d’un trait d’huile d’olive et servir

Vol-au-vent

Vol-au-vent

(Mes recettes personnelles)

Pour 4 personnes :

• 400 à 500 gr de poulet cuit coupés en morceaux
• 500 gr de champignons coupés en 4 ou en lamelles
• 1 échalote émincée
• Quelques cornichons coupés en lamelles (facultatif)
• 2 CàS du persil haché pour la décoration
• 4 ou 8 bouchées à vol-au-vent* (facultatif)
• Sauce béchamel
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 50 cl de bouillon de volaille bien chaud (eau + cube)
• un peu de jus du poulet s’il est rôti
• Le jus d'½ citron
• 1 jaune d'œuf
• Sel, poivre, noix muscade

Faites fondre l’échalote dans une noix de beurre puis ajoutez les champignons et laissez cuire 10 min. Réservez.

Dans un poêlon, faites fondre 50 gr de beurre, lorsque le beurre est fondu, saupoudrez-le de farine et mélangez vivement au fouet à main. Laissez cuire 2 minutes.

Hors du feu, versez sur le roux le jus des champignons, un peu de jus du poulet s’il est rôti et ¼ de litre de bouillon de volaille chaud en fouettant vivement.

Remettez le poêlon sur le feu, versez progressivement le reste du bouillon et laissez bouillonner 3 à 5 minutes en raclant bien le fond de la casserole tout au le long de la préparation.

Ajoutez à la sauce le poulet, les champignons, jus d'½ citron, les cornichons, le jaune d'œufs et l’assaisonnement, sel, poivre et une pincée de muscade.

Laissez mijoter la préparation pendant que le riz cuise.

*Pour les bouchée, préchauffez le four à 120-150°C (th 4-5) et faites-les réchauffer 5 à 10 min. Enlevez le couvercle avec une petite cuiller, emplissez-les de la préparation et servez avec du riz parsemez de persil.