Tarte de Mirabelle

Tarte de Mirabelle

(Source : le pâte brisée de maman Pion et mon imagination...)

• le pâte brisée de maman Pion  meilleur si on la prépare la veille.

               Pour une platine de 30cm de Ø  :

• 250g de farine
• 125g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 4cà S de lait
• 1 à 2 CàS de sucre (25g)
• CàC 1 pincée de sel

Dans un plat creux, mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre mou.
Travaillez les ingrédients avec un couteau bien aiguisé ajoutez l’œuf et le lait tout en continuant à travailler au couteau.
Quand les morceaux de la pâte commencent à se coaguler, rassemblez le tout en boule que vous entourez d'une feuille fraîcheur et mettez-la au frigo pendant 1 heure à une nuit.
Aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de ± 3mm.

• pâte d'amande :
• 55g d'amande
• 55g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf essayer avec ½

• 450g de mirabelles dénoyautées et coupées en 2
• un peu d'amande affilée
• un peu de beurre pour la platine

Mélangez intimement à la spatule les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajoutez les blancs d’œufs et travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse.

Préchauffer le four th.6 (200°C).
Sortez la platine du réfrigérateur et faites cuire la pâte à blanc* pendant 10 minutes.
*c'est à dire la pâte recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs ou de noyaux de prune séchés.

Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs, répartissez la crème d'amandes sur la pâte et puis disposez les demis-prunes en rosace.
Enfournez la tarte et diminuez la température à 180°C.

Faites-la cuire 20 minutes, au bout de ce temps, saupoudrez les amandes effilées au dessus des prunes et remettez au four pour dorer les amandes.

Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes

(Source : livre de Lenôtre "Faites votre pâtisserie")

Préparation : 15min. 

Repos : 1h30

Four : 180°C

Pour 50 biscuits :

• 200g d’amandes effilées
• 85g de sucre semoule
• 30g de farine
• 110g de blanc d’œuf (2 à 3 œufs)
• 40g de beurre

1. Faites tiédir le beurre.
2. Dans le bol, mélangez à la spatule les amandes, le sucre, la farine, puis les blancs d’œuf et le beurre fondu tiède.
3. Laissez reposer 1h30 environ au frais.
4. Sur les plaques du four bien beurrées ou recouvertes de papier siliconé, dressez avec une cuiller à soupe des petits tas de pâte que vous aplatissez avec une fourchette trempée dans du lait.
5. Ils doivent être presque plats sinon le centre de la tuile ne cuirait pas bien. (On en dresse environ 16 à18 par plaque.)
6. Cuisez en trois fois pendant 8 à 10 minutes chaque plaque, en surveillant la couleur.
7. A la sortie du four, roulez chaque tuile sur le rouleau à pâtisserie ou dans un moule à baba jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Conservation : 6 jours au sec dans une boîte hermétique.