Papillote de saumon sur lit de panais, poireaux et carottes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 filets de saumon
• 1 carotte 
• 1 panais coupée en julienne
• 1 petit poireau émincé fin
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d ail écrasée
• Basilic (facultatif)
• Persil frais
• 10 cl de crème fraiche (3 CàS de crème épaisse
• Fleur de sel
• Poivre 5 baies
• Huile d'olive
• 5 cl de vin blanc

Lavez, épluchez et coupez les légumes en julienne.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparez une grande papillote, badigeonnez d'huile, mettez-y la julienne de légumes, les échalotes hachées et l'ail ciselé, du sel et du poivre.
Fermez la papillote et mettez-la au four 20 min.
Sortez la papillote, ouvrez-la et placez sur la julienne les filets de saumon, verser le vin et la crème fraiche, du basilic et du persil.
Remettre au four 10 min plus 5 minutes four éteint.

Gâteau de saumon aux épinards

(Source : à partir de mes recettes personnelles et de l'imagination)

pour 4 personnes :

• 500g saumon frais 
• 750g épinard 
• 400g pommes de terre pelée et coupée en tranches de 4mm
• 250g champignons coupés en lamelles ou des petits pois
• belle tomate pelée et coupée en tranche 
• Sauce :
• 1 échalote émincée
• 25g de beurre
• 25g farine
• 20cl d’eau + ½ cube bouillon de poisso
• 20cl de crème fraiche
• Un peu de beurre pour le plat
• Sel et poivre

Pelez et coupez la tomate en tranches.

Faites cuire les tranches de pomme de terre à la vapeur douce pendant 5 minutes.
Ajoutez, au cuit vapeur, le saumon, les épinards pendant 5 min. puis les champignons encore 5 minutes. Ce qui nous fait une cuisson totale de 15 min. pour les pdt.

Préchauffer le four à 200°C.

Sauce : faites fondre l'échalote dans le beurre chaud ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Hors du feu ajoutez le bouillon de poisson et 10 cl du jus de cuisson, mélangez vivement et remettez la sauce sur le feu doux en continuant à mélanger, quand celui-ci s'épaissi ajoutez la crème fraîche jusqu'à votre convenance. Salez et poivrez.

Dans un plat beurré à bord haut, déposez successivement ½ pdt, ½ légumes, ½ saumon émietté, 2 fois et terminez avec les rondelles de tomate, ensuite versez la sauce.

Enfournez le plat 40 min à 180°C.