Wok de moules à la thaïlandaise

(Source : maman)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 kg de moules nettoyées et parées
• 1 piment thaï rouge
• 1 bonne cuillère à café de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de citronnelle (à défaut, de l’oignon vert)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à soupe de shoyu
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
• 1 petite cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de citron vert
• 1 bouquet de coriandre.

1.  Coupez le piment en deux, retirez les graines et découpez la chair en fines lamelles.
2.  Hachez l’ail.
3.  Retirez les premières feuilles de la citronnelle et émincez finement les tiges.
4.  Effeuillez la coriandre.
5.  Versez l’huile dans un wok et chauffez-la. Faites sauter l’ail rapidement à feu vif en tournant, ajoutez 5 cl d’eau et tous les autres ingrédients sauf la coriandre et le jus de citron. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes.

      Arrosez du jus de citron vert et décorez avec les feuilles de coriandre.

cabillaud à la moutarde

• 500 g de filet de cabillaud
• 20 cl de crème épaisse
• 20 g de beurre ou 150ml de vin blanc
• 3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuil. à soupe de jus de citron (1 rondelle pour décorer)
• 2 échalotes
• sel, poivre

 Préchauffez le four à 180 °C.

Dans la cocotte, portez à ébullition l’échalote avec le vin blanc. Salez, poivrez.

Mélangez la crème épaisse, la moutarde à l'ancienne et le jus de citron.

Beurrez un plat allant au four, posez les dos de cabillaud sur l’échalote, salez, poivrez.

Nappez le poisson de sauce à la moutarde.

Couvrez la cocotte d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 25 à 30 min.

Servez chaud, avec des pommes de terre et des épinards vapeur par exemple.

Filet de Cabillaud sur un lit d'épinard au beurre blanc

Pour 2 personnes

Beurre Blanc

• 80 g de beurre froid
• 1 jus de citron
• 7 cl de vin blanc
• 1 échalote
• Sel
• Poivre

Commencez pour la sauce, préparez tous les ingrédients.
Mettez les échalotes ciselées dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le jus de citron.
Faites réduire à sec le vin blanc à feu moyen. Attention à ne pas faire colorer les échalotes.
Une fois réduit (à sec) ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Haussez le feu et incorporez au fouet les morceaux de beurre bien froid.
Le beurre doit entrer en ébullition.
Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait. Elle permettra à la sauce d'obtenir une onctuosité parfaite.
Retirez la casserole du feu et cessez de faire bouillir la sauce, auquel cas l'émulsion ne tiendrait plus. Passez la sauce à la passoire fine afin de retirer les échalotes.
Bien pressez afin d'extraire toute la saveur des échalotes.
Vérifiez l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement.
Réservez au chaud au bain-marie.

Épinard
équeuter et  laver les épinards.
cuire les feuilles entières à la vapeur douce 10 à 15 minutes.

Filet de Cabillaud 
cuire le 2 morceaux de filet à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes

Gâteau de saumon aux épinards

(Source : à partir de mes recettes personnelles et de l'imagination)

pour 4 personnes :

• 500g saumon frais 
• 750g épinard 
• 400g pommes de terre pelée et coupée en tranches de 4mm
• 250g champignons coupés en lamelles ou des petits pois
• belle tomate pelée et coupée en tranche 
• Sauce :
• 1 échalote émincée
• 25g de beurre
• 25g farine
• 20cl d’eau + ½ cube bouillon de poisso
• 20cl de crème fraiche
• Un peu de beurre pour le plat
• Sel et poivre

Pelez et coupez la tomate en tranches.

Faites cuire les tranches de pomme de terre à la vapeur douce pendant 5 minutes.
Ajoutez, au cuit vapeur, le saumon, les épinards pendant 5 min. puis les champignons encore 5 minutes. Ce qui nous fait une cuisson totale de 15 min. pour les pdt.

Préchauffer le four à 200°C.

Sauce : faites fondre l'échalote dans le beurre chaud ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Hors du feu ajoutez le bouillon de poisson et 10 cl du jus de cuisson, mélangez vivement et remettez la sauce sur le feu doux en continuant à mélanger, quand celui-ci s'épaissi ajoutez la crème fraîche jusqu'à votre convenance. Salez et poivrez.

Dans un plat beurré à bord haut, déposez successivement ½ pdt, ½ légumes, ½ saumon émietté, 2 fois et terminez avec les rondelles de tomate, ensuite versez la sauce.

Enfournez le plat 40 min à 180°C.

Croquettes aux crevettes grises

LES CROQUETTES AUX CREVETTES

(Source : recette belge de Mamylène)

Ingrédients pour 20 croquettes :

• 500 g de crevettes grises non épluchées*
• 150 épluchées
• 4-5-6 dl de lait
• 2 œufs (jaunes + blancs)
• 120 gr de farine fluide
• 100 gr de beurre
• 4 cl de jus de citron (± ½ citron)
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de poivre
• 1 feuille de laurier
• Chapelure et farine.

 * On obtient 1/3 crevettes 2/3 carapaces
Éplucher les crevettes et réserver les carapaces.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Y jeter les carapaces et la feuille de laurier. Faire bouillir à petit feu pendant 15 minutes. Filtrer le lait au travers d’une étamine. Exprimer tout le jus (± 4 dl). Jeter les carapaces.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger quelques instants et retirer du feu. Verser le lait chaud en une fois dans le roux blond et mélanger vivement. Faire épaissir sur le feu en mélangeant continuellement.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et faire recuire une minute à feu très doux.

Hors du feu, ajouter le jus de citron, toutes les crevettes, la muscade et le poivre. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel.

Verser cette préparation dans un plat huilé (si possible, un plat rectangulaire). L’étendre sur une épaisseur de 2½ cm et mettre au frigo 6 heures.

Découper de petits rectangles de pâte avec un couteau bien tranchant (± 6 x 4 cm).
Panner les croquettes en les passant : 1) dans la farine, 2) dans le blanc d’œuf, 3) dans la chapelure. Leur donner une belle forme en les tapotant.
Couvrir le plat de croquettes d’un film fraîcheur et les mettre au frigo pendant quelques heures ou jusqu’au lendemain.

Les passer à la friture. Pour ne pas crever les croquettes, ne pas secouer le panier de la friture !
Servir les croquettes avec une garniture de persil frit et de quartiers de citron.

Réveillon des Noël à la Norma

(Source : « Le livre de Cuisine « de Andrée Zana Murat P406)

Poisson Blanc au Curry Coco

Entrée : assiette de crudité (mâche, chicon, concombre, germes, et œuf dur)
Plat : merlan au curry-coco avec du riz

(Source : "Curry de Perche du Nil" de maman)

        
Simple et rapide !

Pour 2 personnes :

• 2 filets (300 g) de poisson blanc (perche du Nil, Merlan,...)
• 1 bel oignon haché fin
• 200 ml de lait de coco
• 1 dl de crème fraîche liquide (facultatif)
• ½ à 1 CC de curry
• huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 CàS de Gingembre frais râpé (facultatif)

Toute la préparation se fait dans une poêle.

1. Hacher finement l’oignon et le faire blondir dans l’huile d’olive sans le faire roussir.
2. Ajouter le lait de coco, les épices et la crème si necessaire. Laisser mijoter 5 minutes.
3. Déposer les filets de poisson dans la poêle. Laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit, pas plus. (±10min.)
4. Garnir d’un peu de verdure, persil, coriandre ou oignon vert et servir sans attendre avec du riz thaï. Mettre des quarts de citron à la disposition des convives.
5. Simple et rapide !