Wok d’aiguillettes de poulet gingembre

Pour 2 personnes :

• 280g blanc de poulet
• 250 à 300g de légumes (oignons, ail, poireaux, poivrons, carottes, fèves,…)
• Huile pour la cuisson
• 15 cl de cognac
• 10g de gingembre frais haché
• Sésame et un peu d’huile
• 1 CàS de sauce soja
• 1 CàS de coriandre
• Sésame (facultatif)
• Sel, poivre

Dans un wok, faire revenir la viande dans de l’huile bien chaude. Faites fondre les oignons puis ajoutez les poireaux,…, et l’ail.
Laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Flamber au cognac, ajouter le gingembre et arroser de sauce soja.
En fin de cuisson saupoudrer de sésame et coriandre.

Poulet au four

• 1 poulet fermier de 1kg500
• de l'huile d'olive
• 1 CàC de sel
• des gousses d'ail non pelées
• des oignons coupés en 4

Farce:

• 1 oignon coupé en 6
• 1 ciron coupé en 4
• 4 branches de romarin ou de la sauge (de 10cm)
• 1/2 CàS de sel

Lavez le poulet à l'eau froide.
Préchauffez le four à chaleur tournante à 180° ou le four traditionnelle à 220°.
Versez la 1/2 CàS de sel dans le croupion et secouez-le pour répondre le sel à l'intérieur puis enfoncez, en variant, tous les ingrédients de la farce.
Déposez 1 CàC de sel sur le poulet, versez la même quantité d'huile dans votre main et massez le poulet.
Dans un plat allant au four, mettez un filet d'huile d'olive et déposez-y le poulet.
Enfournez et comptez, en moyenne, 30 minutes par 500g.
Arrosez régulièrement le poulet avec son propre jus.

Une fois le poulet bien doré (après ± 40 min.), baissez le feu à 180°C et ajoutez un fond d'eau, des gousses d'ail en chemise et des oignons en quartiers. 

Wok de poulet aux légumes et coriandre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

•  250 g de blanc de poulet émincés
• 125g de germe de soja
• 1 carotte coupée en bâtonnets
• 1 poivron rouge coupé en dés
• ½ à 1 courgette coupée en bâtonnets
• 1 oignon haché
• 1 poignée de coriandre frais haché
• 1 CàS d’huile
• 1 CàS de sauce soja
• 1 CàS de vin de Xérès (ou vinaigre)
•  Poivre du moulin et peut-être du sel

Coupez les blancs de poulet en petits cubes, lavez et préparez les légumes.

Sur feu vif, faites chauffer l'huile, faites-y sauter le poulet puis l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.

Ajoutez les carottes et les poivrons et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez la courgette, le soja, la coriandre, la sauce de soja et le vin de Xérès. Poivrez et prolongez la cuisson 5min.

Vérifiez l’assaisonnement.

Servez aussitôt

Cuisse de poulet à l'oseille

mélange des 2 recettes suivantes :
- cuisses de poulet à l'oseille
- cuisses de poulet aux épinards

Vol-au-vent

Vol-au-vent

(Mes recettes personnelles)

Pour 4 personnes :

• 400 à 500 gr de poulet cuit coupés en morceaux
• 500 gr de champignons coupés en 4 ou en lamelles
• 1 échalote émincée
• Quelques cornichons coupés en lamelles (facultatif)
• 2 CàS du persil haché pour la décoration
• 4 ou 8 bouchées à vol-au-vent* (facultatif)
• Sauce béchamel
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 50 cl de bouillon de volaille bien chaud (eau + cube)
• un peu de jus du poulet s’il est rôti
• Le jus d'½ citron
• 1 jaune d'œuf
• Sel, poivre, noix muscade

Faites fondre l’échalote dans une noix de beurre puis ajoutez les champignons et laissez cuire 10 min. Réservez.

Dans un poêlon, faites fondre 50 gr de beurre, lorsque le beurre est fondu, saupoudrez-le de farine et mélangez vivement au fouet à main. Laissez cuire 2 minutes.

Hors du feu, versez sur le roux le jus des champignons, un peu de jus du poulet s’il est rôti et ¼ de litre de bouillon de volaille chaud en fouettant vivement.

Remettez le poêlon sur le feu, versez progressivement le reste du bouillon et laissez bouillonner 3 à 5 minutes en raclant bien le fond de la casserole tout au le long de la préparation.

Ajoutez à la sauce le poulet, les champignons, jus d'½ citron, les cornichons, le jaune d'œufs et l’assaisonnement, sel, poivre et une pincée de muscade.

Laissez mijoter la préparation pendant que le riz cuise.

*Pour les bouchée, préchauffez le four à 120-150°C (th 4-5) et faites-les réchauffer 5 à 10 min. Enlevez le couvercle avec une petite cuiller, emplissez-les de la préparation et servez avec du riz parsemez de persil.

Potage Écossais

Potage Écossais

(Source : puisée dans les recettes de Mamylène)

• 200 g de chair de poulet coupés en lamelles*
• 3 bonne CàS de riz rond rincés (50 g)
• 6 pruneaux séchés sans noyaux, coupés en 2
• 2 poireaux découpés en julienne
• 1-1½ litre d’eau
• 2 cube de bouillon de poule
• 1 dl de crème fraîche
• 2 CàS de persil haché
• Sel et Poivre

*J'ai pris du poulet déjà cuit alors je l'ai ajouté en même temps que les poireaux.

Faites revenir le poulet dans un peu d’huile.

Ajoutez le riz et versez l’eau avec le cube bouillon.
Poivrez, amenez à l’ébullition et laissez frémir pendant 15 minutes.

Ajoutez les poireaux et les pruneaux et cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes (maximum).
Avant de servir, ajoutez le persil haché et la crème fraîche.

Vendredi le 28 novembre 2014

Poulet aux Panais
(Source : P48 "Les plats complets et pas compliqués" Larousse)

lundi le 24 novembre 2014 (midi)

Curry de poulet à la thaïlandaise
Source : "Cuisiner au Wok avec Ken Hom" de Ken Hom

mercredi 29 octobre 2014

Poulet au Basilic

(Source "Cuisiner au wok" de Ken Hom)

1 CàS = 15 ml

3 CàS = 45 ml = 4,5 cl

servi avec du riz.