Wok de moules à la thaïlandaise

(Source : maman)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 kg de moules nettoyées et parées
• 1 piment thaï rouge
• 1 bonne cuillère à café de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de citronnelle (à défaut, de l’oignon vert)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à soupe de shoyu
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
• 1 petite cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de citron vert
• 1 bouquet de coriandre.

1.  Coupez le piment en deux, retirez les graines et découpez la chair en fines lamelles.
2.  Hachez l’ail.
3.  Retirez les premières feuilles de la citronnelle et émincez finement les tiges.
4.  Effeuillez la coriandre.
5.  Versez l’huile dans un wok et chauffez-la. Faites sauter l’ail rapidement à feu vif en tournant, ajoutez 5 cl d’eau et tous les autres ingrédients sauf la coriandre et le jus de citron. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes.

      Arrosez du jus de citron vert et décorez avec les feuilles de coriandre.

Wok d’aiguillettes de poulet gingembre

Pour 2 personnes :

• 280g blanc de poulet
• 250 à 300g de légumes (oignons, ail, poireaux, poivrons, carottes, fèves,…)
• Huile pour la cuisson
• 15 cl de cognac
• 10g de gingembre frais haché
• Sésame et un peu d’huile
• 1 CàS de sauce soja
• 1 CàS de coriandre
• Sésame (facultatif)
• Sel, poivre

Dans un wok, faire revenir la viande dans de l’huile bien chaude. Faites fondre les oignons puis ajoutez les poireaux,…, et l’ail.
Laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Flamber au cognac, ajouter le gingembre et arroser de sauce soja.
En fin de cuisson saupoudrer de sésame et coriandre.

Wok de poulet aux légumes et coriandre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

•  250 g de blanc de poulet émincés
• 125g de germe de soja
• 1 carotte coupée en bâtonnets
• 1 poivron rouge coupé en dés
• ½ à 1 courgette coupée en bâtonnets
• 1 oignon haché
• 1 poignée de coriandre frais haché
• 1 CàS d’huile
• 1 CàS de sauce soja
• 1 CàS de vin de Xérès (ou vinaigre)
•  Poivre du moulin et peut-être du sel

Coupez les blancs de poulet en petits cubes, lavez et préparez les légumes.

Sur feu vif, faites chauffer l'huile, faites-y sauter le poulet puis l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.

Ajoutez les carottes et les poivrons et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez la courgette, le soja, la coriandre, la sauce de soja et le vin de Xérès. Poivrez et prolongez la cuisson 5min.

Vérifiez l’assaisonnement.

Servez aussitôt

Asian vegetable omelette

Vendredi journée poisson ou œufs !

Asian vegetable omelette

(Source :  le site "Recepies & Cooking")

Pour 2 personnes :

1 CàS d'huile de coco
125 g de champignons de Paris émincés
1 gousses d' ail émincés
1 Pak Choy (200 g) blanc et vert émincé grossièrement
4 œufs
1½ CàS de sauce de soja
½ CàS d'huile de sésame
1 oignon haché

Faites réchauffer dans un four à 100°C un plat ovale, les assiettes et un bol pour les légumes.

Dans un bol, battez à la fourchette les œufs, 1 CàS de sauce de soja et ½ CàS d'huile de sésame, poivrez. Réservez

Dans le wok chaud, faites chauffer l'huile de coco.
Faites fondre l'oignon haché puis ajoutez les tranches de champignon et l'ail, faites sauter 2-3 minutes.
Ajoutez les blanc du Pak Choï, faites sauter 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, versez ½ CàS de sauce de soja et ajoutez les feuilles, faites-les sauter 1 minute.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud le temps de cuire l'omelette.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites cuire l'omelette à votre convenance, baveuse ou pas.
Lorsque l'omelette est cuite glissez-la sur le plat ovale et déposez sur une moitié les légumes chaud, repliez l'omelette sur la garniture et coupé la en 2.
Servez sur des assiettes chaudes

Poêlée de Pak Choï au gingembre

Poêlée de Pak Choï au gingembre

(Source les sites : "Station gourmande" et "C'est moi qui l'ai fait")

Vous pouvez servir cette recette en accompagnement d'un plat chinois ou en entrée chaude.
Il est préférable de préparer tous les ingrédients devant vous avant de démarrer la cuisson.

Pour 2 personnes

• 400 g de pak choï émincé grossièrement, blanc et vert séparés
• Huile de coco
• 4 éclats d'ail écrasés
• 20 g de gingembre râpé
• 50 ml de bouillon de légumes
• 1 CàS de soja claire
• Huile de sésame

1. Émincez grossièrement les pak choï, lavez-les et séchez-les. Séparez le blanc du vert.
2. Dans un wok, faites chauffez l'huile de coco. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et la partie blanche des pak choï, faites revenir 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
3. Ajoutez la partie verte, versez 50 ml de bouillon de légumes et ajoutez 1 CàS de soja clair puis laissez cuire 2 à 3 minutes.
4. Dressez les pak choï dans un plat chaud et versez quelques gouttes d'huile de sésame.

Bœuf sauté au Wok

J'ai préparé 2 plats, un pour la viande "Bœuf sauté" et l'autre pour le légume Pak Choï (voir Pak Choï ou Wok).

Mais la prochaine fois je referai le "Bœuf sauté" avec des poivrons rouge ou du brocoli.

Bœuf sauté au Wok

(Source le site : "CuisineAZ")

Pour 2 personnes :

• 300 g de filet de bœuf
• 1 oignon émincé
• 1 CàS de graine de sésame écrasé
• 1 CàS de graines de coriandre écrasées
• 1 c. à café de paprika (fort)
• 2 CàC de miel
• 1 CàS de sauce soja
• 1 CàS d'huile de coco
• Sel
• Des graines de sésame pour décorer

1. Émincez le bœuf en lamelles.
2. Dans un mortier (japonais*) écrasez 1 CàS de graines de sésame puis 1 CàS de graines de coriandre.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok. Mettez-y à revenir à feu très vif les oignons, les graines de coriandre, 2 CàS de graines de sésame et le paprika en remuant 1 minute.
4. Incorporez les lamelles de bœuf et prolongez la cuisson 2 à 5 minutes ou selon son gout sans cesser de remuer.
5. Versez-y le miel, la sauce soja et laissez cuire 1 minute.
6. Répartissez dans les assiettes, parsemez du reste de graines de sésame et servez.

*mortier japonais

lundi le 24 novembre 2014 (midi)

Curry de poulet à la thaïlandaise
Source : "Cuisiner au Wok avec Ken Hom" de Ken Hom

Vendredi le 14 novembre midi

Bœuf sauté à l' orange

Source : Le livre "Cuisiner au Wok avec KEN HOM" page 102

• J'ai remplacé le zeste d'orange frais pour du déshydraté en le mettant dans l'huile 15 minutes, minimum, avant la préparation.
• 3 CàS d'ail c'est ± 45g ou 10 éclats d'ail.
• 350 g d'oignon c'est 2 oignons

vendredi 31 octobre 2014

Wok de Pak Choi et boeuf
(sources : recette "Bœuf à l'ail sauté au sésame" du livre "Wok et poêlées" et du site : Le tablier de Christelle)

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

• 300 g de bavette de bœuf
• 1 chou Pak Choi
• 1 oignon
• 100 g de pousses de soja (je n’en avais pas)
• 1cm de gingembre frais râpé
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 CàS de sauce soja
• 1 CàS de Tamari
• 2 CàS de vin de Xérès
• 1 CàS de graines de sésame grillées
• 1 à 2 CàS de beurre de coco
• Sel et poivre

Coupez le chou Pak Choi en 2 ou 4 ou… selon la grandeur de celui-ci et lavez-le.
Rincez les pousses de soja.
Émincez la viande en fines lamelles ainsi que l’oignon.
Dans un wok, faites chauffer le beurre de coco et y faites revenir l’oignon 2 min.
Ajoutez ensuite le bœuf et le faire revenir 2-3 minutes.
Ajoutez le chou et l’ail ainsi que les pousses de soja, faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le vin de Xérès. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Saupoudrez de graines de sésame.
Avant de servir, parsemez la coriandre fraîche hachée.

mercredi 29 octobre 2014

Poulet au Basilic

(Source "Cuisiner au wok" de Ken Hom)

1 CàS = 15 ml

3 CàS = 45 ml = 4,5 cl

servi avec du riz.