Gaufres perlées de Mamy Trenteseaux

Gaufres perlées de Mamy Trenteseaux

(que j’ai rectifié avec la recette du site « notre famille »)

J'ai fait 16 gaufres avec 250g de farine

Pour ±50 gaufres :

• 1 kg de farine
• 80g de levure du boulanger
• 400 ml lait tiède (j’ai ajouté 200ml eau, peut-être un peu trop ?)
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250g de sucre cristallisé
• 250g de sucre perlé
• 500g de beurre ramolli et non fondu
• 1 pincée de sel

1. Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
2. Dans un grand saladier, versez la farine, formez un puits où vous mélangez la levure délayée avec un peu de farine. Ajoutez les œufs, le sel et le sucre vanillé.
3. Travaillez la pâte qui devient lourde et collante ce qui est normal et laissez-la reposer 30 minutes, minimum, au chaud (20°).
4. Reprenez la pâte, ajoutez et mélangez-y le beurre ramolli et le sucre.
5. Laissez lever une deuxième fois la pâte pendant 10 minutes.
6. Chauffez le gaufrier avec le moule 4X6. (gaufre BXL)
7. Avec deux cuillères à soupe faites des petits tas que vous déposerez dans votre moule à gaufre chaud.
8. Laissez cuire environ 2½ à 3 minutes par gaufre.

Epongez avec un papier absorbant le trop-plein de sucre qui caramélise en cours de cuisson lorsqu'il se répand dans le fer. Une fine couche de caramel, c'est bien, mais trop de sucre cuit et recuit donnera au final des gaufres noircies à l'extérieur et peu cuites à l'intérieur.

pâte à Pizza

 pâte à Pizza

Pour 4 personnes :

• 300g de farine
• 1/2 CàC de sel
• 1/2 cube de levure fraîche (20g)
• 18 cl d'eau tiède (1/3 bouillante + 2/3 froide)
• 2 CàS d'huile d’olive

Tamisez la farine avec le sel au dessus d'un saladier. Creusez un puits. Émiettez la levure dans une terrine et délayez-la avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède, puis versez le tout dans le puits.

Travaillez la levure avec une petite quantité de farine. Saupoudrez ce levain avec un peu de farine. Laissez reposer à couvert, de 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte se fissure en surface.

Versez progressivement les 2 cuillerées à Soupe d'huile et le reste de l'eau tiède (12 cl) tout en amalgamant la farine.
Pendant au moins 10 minutes, pétrissez vivement la pâte (des bulles d'air doivent se former et la pâte ne doit plus coller aux parois de la terrine) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Façonnez la pâte obtenue en une boule.

Laissez-la lever dans plat recouvert d'un linge humide, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (±30 min).

Allumer le four à 270°C (th 9-10)
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et déposez-la sur la plaque de cuisson huilée.

Étalez la garniture.

Glissez la plaque à mi-hauteur du four et , laissez cuire pendant 20 minutes à 220¨C ou 12 minutes environ à 270°C.

Servir dès la sortie du four.

CONSEIL :

• Si vous préparez la pâte la veille, placez-la sans la faire lever au réfrigérateur et vous la sortirez au moins 30 à 60 minutes avant de réaliser la tarte, pour qu’elle se réchauffe et reprenne sa poussée.
• Je fais la pâte avec 1kg200 de farine puis je la divise en 4 avant la levée, j'enferme les pâtons dans des sachets de congélation et je les congèle tout de suite. Je les décongèle 12 heures dans le frigo puis 1 heure avant l'utilisation à température ambiante (20°C).

Gaufre chaude de Mamie

Gaufres chaude de Mamie

(Source ; une grand-mère de Tournai)

= ±     gaufres

• 1 kg de farine
• 2 CàS de sucre
• 2 CàC de sel
• 2 blocs de levure (2 X 42 g)
• 1 bonne CàS d’huile
• 8 œufs (entiers ou jaunes et blancs en neige)
• 250 g de beurre fondu
• 2 litres de lait tiède

Dans une tasse, mélangez la levure avec un peu de lait tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, faites une fontaine au milieu et versez-y la levure que vous mélangerez avec un peu de farine. Laissez monter 10 min.
Cassez-y les œufs, un par un, ajoutez le beurre, le sel et versez lentement le lait tiède en incorporant progressivement la farine avec le fouet.
Battez énergiquement la pâte qui doit devenir parfaitement lisse et souple.

La laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, la pâte doit presque doubler de volume.

Faites chauffer le gaufrier 15 mn. Répartir une petite louche de pâte.
Faites cuire vivement jusqu'à ce que la gaufre soit dorée.

Variante :
- Juste avant de cuire les gaufres, battre les blancs en neige bien ferme, les ajouter délicatement à la pâte.
- Remplacer le beurre par une bonne quantité de crème fraîche (non allégée), les gaufres seront encore meilleures! (pas encore essayer !)

Cramique de Rozon

Cramique de Rozon

Source : Tante Charlotte

Cuisson : 1 heure à 180° (chaleur traditionnel)

Pour 2 pains :

• 650 g de farine
• 40 g de levure fraîche
• 120 à 150 g de beurre fondu
• 2 œufs + 1 jaune pour dorer le pain (essayer avec 3)
• 150 g de raisins secs trempés dans de l’eau tiède ou du rhum
• 150 g de sucre fin  (plus si sans raisin)
• 80 g de sucre perlé (plus si sans raisin)
• 1 CàC de sel
• 260 ml de lait tiède

Dans une tasse, délayez la levure dans un peu de lait tiède, laissez reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre fin, faites une fontaine, versez-y la levure, incorporez un peu de farine pour obtenir une pâte mollette. Couvrez le récipient avec un essuie et laissez lever 15 minutes.

Mélangez la levure à la farine puis ajoutez successivement les œufs, le beurre, le sel et le reste du lait. La pâte doit devenir lisse mais un peu collante.
Ajoutez les raisins secs et le sucre perlé
Pétrissez la pâte 10 minutes et laissez-la lever au « double » (± 2 h).

Retravaillez légèrement la pâte sur la table puis mettez-la dans le moule beurré.
Laissez-la, à nouveau, monter jusqu’au niveau de la forme.
Avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, dorez, au pinceau, le dessus du pain .
Enfournez à 180° (160°) et cuire 45 à 60 minutes puis laissez les pains 15 minutes dans le four chaud.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.