Soupe aux carottes et gingembre

Source : Marmiton et Gustave

Pour 6 personnes :

• 8 carottes de taille moyenne (750g) coupées en dés
• 2 grosses pommes de terre (400g) coupées en dés
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail coupées finement (facultatif)
• 5-7cm de racine de gingembre râpé (50g) un peu moins pour Jérôme
• 1 CàS d'huile
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• Un peu de crème liquide
• 25 cl de vin blanc (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (facultatif)
• Sel, poivre
• Ciboulette ou persil émincés pour la décoration

Dans une grande cocotte, faites fondre dans le beurre ou l’huile chaude l'oignon puis ajoutez les dés de carottes, les dés de pdt et l’ail.

Versez le bouillon, le vin blanc et portez à ébullition, puis réduire à feu moyen.

Laissez cuire le tout, pendant environ 15 à 20 minutes à couvert.

Une fois les légumes tendres, ajoutez le gingembre râpé.

Mixez le tout et ajouter un filet de crème liquide pour rendre la préparation onctueuse.

Assaisonnez, goutez et ajoutez le jus de citron.

SOUPE DE COURGE BUTTERNUT ET POIVRON ROUGE

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de courge butternut (une courge moyenne)
• 200g de patate (douce, si on a) (une moyenne-grosse)
• 2 à 3 poivrons rouges
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (une petite boite)
• 1 litre de bouillon de légume
• Huile d’olive, sel, poivre
• Pour servir ; copeaux de Parmesan ou graines de sésame grillées

1. Éplucher la courge butternut et la patate (douce) et les couper en petits morceaux. Couper les poivrons rouges, enlever les parties blanches et les graines. Mettre de coté.
2. Éplucher un petit oignon et 2 gousses d ail et les tailler finement.
3. Dans une grande casserole : faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant deux à trois minutes. Ajouter les cubes de courge butternut, la patate douce, le concentré de tomate et les poivrons rouges. Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
4. Ajouter le bouillon de légume et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
5. Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit homogène et servir. Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan ou des graines de sésames grillées.
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Velouté au Céleri (en branche)

Velouté au Céleri (en branche)

(Jérôme m’a préparé ce velouté que je ne connaissais pas et que je trouve bon et simple.
Ensuite, pour la faire, j’ai regardé le site "Journal des femmes")

• 1  de céleri en branches (tiges et feuilles) émincé fin pour éviter les fils (650 g)
• 2 pommes de terre coupées en dés (300 g)
• 2 poireaux émincés (300 g)
• 2-3 oignons  émincés (200 g)
• 1½ litre de bouillon (ou 2 cubes)
• 3-2 CàS de matière grasse
• Sel et poivre

1.  Dans une casserole, faites chauffer la matière grasse puis faites fondre les oignons émincés.
2. Ajoutez le céleri, les poireaux, les dés de pomme de terre et laissez cuire 5 minutes.
3. Versez le bouillon chaud ou l’eau + 2 cubes, salez et poivrez. Amenez les légumes à ébullition, diminuez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
4. Mixez le tout, vérifiez l’assaisonnement.
5. Servez saupoudré de pluches de cerfeuil.

Velouté de fanes de radis et de roquette

Velouté de fanes de radis et de roquette

(Source : les sites "cuccinamia" et "la sauce")

Pour 4 personnes :

• 1 botte de fanes de radis lavées
• 100 grammes de roquette lavées (2 poignées)
• 1 belle pomme de terre coupée en dés (250 g)
• 1 gros oignon haché (200 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cube bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide (facultatif)
• Sel et poivre

Dans l’huile d’olive chaude, faites fondre l’oignon 2 à 3 minutes, lorsqu’ils sont transparents, ajoutez les fanes, la roquette et les dés de pomme de terre, bien mélangez.
Recouvrez les légumes avec de l’eau (±1L), ajoutez le bouillon et le poivre.
Porter à ébullition et laissez mijoter 20 à 25 minutes.
Mixez le velouté, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème liquide.

Potage Écossais

Potage Écossais

(Source : puisée dans les recettes de Mamylène)

• 200 g de chair de poulet coupés en lamelles*
• 3 bonne CàS de riz rond rincés (50 g)
• 6 pruneaux séchés sans noyaux, coupés en 2
• 2 poireaux découpés en julienne
• 1-1½ litre d’eau
• 2 cube de bouillon de poule
• 1 dl de crème fraîche
• 2 CàS de persil haché
• Sel et Poivre

*J'ai pris du poulet déjà cuit alors je l'ai ajouté en même temps que les poireaux.

Faites revenir le poulet dans un peu d’huile.

Ajoutez le riz et versez l’eau avec le cube bouillon.
Poivrez, amenez à l’ébullition et laissez frémir pendant 15 minutes.

Ajoutez les poireaux et les pruneaux et cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes (maximum).
Avant de servir, ajoutez le persil haché et la crème fraîche.

Soupe de champignons de Paris

Soupe de champignons de Paris

(Source : mes recettes personnelles)

Ce soir j'ai fait cette soupe avec ce que j'avais dans le frigo : un reste de champignons de Paris à la crème et de la purée. Comme la purée allait rendre la soupe onctueuse je n'ai pas mis de farine.

• 250 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon haché émincé
• 1 branche de céleri coupé en morceaux
• 1 pomme de terre moyenne coupée en morceaux (facultatif)
• 2 éclats d’ail émincés
• 3 CàS de beurre ou d'huile d'olive
• 2 CàS de farine (si pas de pomme de terre)
• 1L d'eau (ou ½ eau + ½ lait)
• 2 bouillons cubes de poulet
• 20cl de crème fraîche
• quelques branches de persil frais

1. Dans le beurre chaud, faites fondre l'oignon puis ajoutez l’ail et les champignons, un peu de sel et le poivre.
2. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Réservez un peu de champignons pour la décoration. Si vous mettez de la farine, saupoudrez 2 CàS sur les champignons, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
3. Versez l’eau et ajoutez les cubes bouillon, le céleri et la pdt.
4. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 15 minutes.
5. Avec de la farine, mixez finement sinon passez au passe-vite
6. Versez la crème fraîche, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les champignons réservés et décorez avec les herbes.

Soupe aux chicons rapide

Soupe aux chicons

(Source : Mamylène l'a appréciée chez Nicole Delsaux, son amie)

Pour 3 ou 4 personnes :

• 1,3 litre d’eau
• 1 noix de beurre
• 1 gros oignon
• 2 beaux chicons
• 1 filet de jus de citron
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 jet de crème fraîche
• Persil ou cerfeuil haché

1. Hacher l’oignon, le faire fondre dans le beurre.
2. Couper les chicons en dés, les ajouter à l’oignon, arroser d’un filet de citron et continuer à faire fondre 2 ou 3 minutes.
3. Ajouter l’eau chaude et le cube bouillon, poivrer. Laisser mijoter un petit quart d’heure.
4. Verser la crème, parsemer de persil ou de cerfeuil et hop ! dans les assiettes.

Potage au cresson

Potage au cresson

(Source : mes recettes personnelles)

• 1 botte de cresson de fontaine
• 1 à 2 pommes de terre moyenne coupées en dés*
• 1 échalote hachée (facult.)
• ¾ à 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• ±1dl de crème fraîche

Enlevez les feuilles fanées et les grosses tiges du cresson puis laver-le.
Faites bouillir l’eau, plongez-y les dés de pomme de terre, le cresson, le cube bouillon et l’assaisonnement, laissez frémir 10 minutes.
Mixez le potage finement.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème fraîche avant de servir le potage.
Celui-ci peut être accompagné de croûtons.

* La pomme de terre peut être remplacée par 80 g de flocons de céréales précuits au choix (avoine, riz, soja... ) voir le site www.aufeminin.com/

Potage au Potimaron

Source : mes recettes

• 1kg de potimarron épluché et coupé en dés
• 1 oignon haché
• 1 belle carotte coupée en lamelles 
• 1 blanc de poireau émincé (petit)
• 1 pomme de terre (facultatif)
• 1 cube bouillon de poule ou de légumes
• Noix muscade, sel, poivre
• 1 berlingot de crème fraîche
• Des croutons pour servir

Dans l’huile chaude, faites fondre l'oignon puis ajoutez la carotte, le poireau, le potiron et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez le thym, le cube bouillon et assez d'eau pour recouvrir les légumes.
Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter, une vingtaine de minutes à petit feu.
Quand les légumes sont cuits, mixez-les, ajoutez la crème fraîche, la noix muscade, le sel et le poivre.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.

Soupe au Poireaux

Source : Mes recettes personnelles

• 1 botte de poireaux coupés en rondelles fines, blancs et verts séparés
• 2 oignons hachés
• 2 pommes de terre moyennes coupées en dés
• 2 cubes bouillon
• Du beurre
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faites fondre les oignons dans le beurre chaud (ou un peu d’huile d’olive) puis ajoutez les pommes de terre, le vert des poireaux et laissez cuire quelques minutes.
2. Recouvrez les légumes d’eau, ajoutez les cubes bouillon et portez le tout à ébullition puis couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 10 min.
3. Pendant ce temps, dans une poêle faites fondre, à petit feu, les blancs de poireaux dans 2 noix de beurre. Ne salez que les blancs de poireaux.
4. Quand les verts de poireaux sont cuits, mixez la soupe et ajoutez les blancs fondus.
5. Ajoutez le poivre et vérifier l’assaisonnement.

Soupe au Cerfeuil

source : mes recettes personnelles

• 1 CàS de beurre
• 1 oignon émincé
• 100 g de cerfeuil (2/3 haché grossièrement et 1/3 finement)
• 1 poireau moyen émincé ou 1 courgette coupée en dés
• 1 grosse pomme de terre coupée en dés
• 1 cube bouillon de volaille ou de légumes
• 150 g de crème fraîche battue (facultatif)

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Mettez-y l'oignon haché à revenir doucement pendant 2 min.
Ajoutez la pomme de terre et le poireau laissez revenir 3 à 5 minutes.
Recouvrez les légumes d’eau (chaude), portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Lorsque les légumes sont presque cuits ajoutez les 2/3 du cerfeuil haché grossièrement et la tablette de bouillon.
Laissez mijoter 5 à 10 minutes. Mixez le potage. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. Poivrez puis ajoutez le reste de cerfeuil frais ciselé finement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Fouettez la crème liquide, salez-la et poivrez-la.
Versez le potage dans des assiettes creuses.
Répartissez au centre la crème fouettée et servez.

Potage aux chicons

Source : mes recettes personnelles

• 1 kg de chicon émincés
• 2 pommes de terre moyennes coupées en dés
• 2 blancs de poireaux émincés
• 2 branches de céleri émincées (facult.)
• 60 g de beurre
• 1 litre de lait
• 1 cube de bouillon de légume ou de poulet
• Sel, poivre et muscade
• 1 berlingot de crème fraîche (20cl)

1. Faites fondre les légumes dans le beurre puis versez le lait pour bien les couvrir, ajoutez le sel et  le poivre.
2. Amenez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
3. Mixez la soupe, ajoutez la muscade, la crème fraîche et vérifiez l’assaisonnement.