Soupe crue d’épinard, avocat

(très rapide)

Source « Vitalité Gourmande » p.27 de Pol Grégoire

Pour 2 personnes :

• 2 poignées d'épinards frais (100-150g) ou/et de cressons ou/et d’oseilles* 
• 1 avocat bien mûr en morceaux
• ½  citron pressé
• 1 CàC de coriandre en poudre (selon le goût)
• 1 filet d’huile quatuor
• 1 éclat d'ail écrasé
• 1 trait de Shoyu 
• ± 300ml d’eau 
• Quelques glaçons pour la fraîcheur

*2 branches de céleri…libre à votre imagination

1. Lavez soigneusement les légumes verts.
2. Mixez quelques glaçons dans le blender.
3. Placez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Allongez d'eau pure si nécessaire, ou d'un restant de thé froid.
4. Servez dans un bol et décorez de graines germées, de cressonnette et ou de légume(s) râpé(s).

Peut-être servie comme Dip à l’apéro ou comme sauce sur un filet de poisson vapeur ou un carpaccio de poisson cru mariné au citron.

Purée aux épinards

Pour 4 personnes :

• 1kg d’épinards (frais ou surgelés)
• 300g de pommes de terre farineuses
• 2 CàS de crème fraîche ou 1 noix de beurre
• un peu de lait
• 1 jaune d'œuf (facultatif)
• Noix muscade, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
Équeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire environ 7 minutes à la vapeur.

Mélangez les légumes cuits, pour les passer ensemble au presse purée ou au moulin à légumes. Ajoutez de la noix muscade, le sel, le poivre, la crème à la purée puis le lait et le jaune d'œuf jusqu'à une bonne consistance. Vérifiez l'assaisonnement.

Filet de Cabillaud sur un lit d'épinard au beurre blanc

Pour 2 personnes

Beurre Blanc

• 80 g de beurre froid
• 1 jus de citron
• 7 cl de vin blanc
• 1 échalote
• Sel
• Poivre

Commencez pour la sauce, préparez tous les ingrédients.
Mettez les échalotes ciselées dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le jus de citron.
Faites réduire à sec le vin blanc à feu moyen. Attention à ne pas faire colorer les échalotes.
Une fois réduit (à sec) ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Haussez le feu et incorporez au fouet les morceaux de beurre bien froid.
Le beurre doit entrer en ébullition.
Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait. Elle permettra à la sauce d'obtenir une onctuosité parfaite.
Retirez la casserole du feu et cessez de faire bouillir la sauce, auquel cas l'émulsion ne tiendrait plus. Passez la sauce à la passoire fine afin de retirer les échalotes.
Bien pressez afin d'extraire toute la saveur des échalotes.
Vérifiez l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement.
Réservez au chaud au bain-marie.

Épinard
équeuter et  laver les épinards.
cuire les feuilles entières à la vapeur douce 10 à 15 minutes.

Filet de Cabillaud 
cuire le 2 morceaux de filet à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes

Cuisse de poulet à l'oseille

mélange des 2 recettes suivantes :
- cuisses de poulet à l'oseille
- cuisses de poulet aux épinards

Gâteau de saumon aux épinards

(Source : à partir de mes recettes personnelles et de l'imagination)

pour 4 personnes :

• 500g saumon frais 
• 750g épinard 
• 400g pommes de terre pelée et coupée en tranches de 4mm
• 250g champignons coupés en lamelles ou des petits pois
• belle tomate pelée et coupée en tranche 
• Sauce :
• 1 échalote émincée
• 25g de beurre
• 25g farine
• 20cl d’eau + ½ cube bouillon de poisso
• 20cl de crème fraiche
• Un peu de beurre pour le plat
• Sel et poivre

Pelez et coupez la tomate en tranches.

Faites cuire les tranches de pomme de terre à la vapeur douce pendant 5 minutes.
Ajoutez, au cuit vapeur, le saumon, les épinards pendant 5 min. puis les champignons encore 5 minutes. Ce qui nous fait une cuisson totale de 15 min. pour les pdt.

Préchauffer le four à 200°C.

Sauce : faites fondre l'échalote dans le beurre chaud ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Hors du feu ajoutez le bouillon de poisson et 10 cl du jus de cuisson, mélangez vivement et remettez la sauce sur le feu doux en continuant à mélanger, quand celui-ci s'épaissi ajoutez la crème fraîche jusqu'à votre convenance. Salez et poivrez.

Dans un plat beurré à bord haut, déposez successivement ½ pdt, ½ légumes, ½ saumon émietté, 2 fois et terminez avec les rondelles de tomate, ensuite versez la sauce.

Enfournez le plat 40 min à 180°C.

Jeudi le 27 novembre 2014

Saucisse fumée, épinard et pdt sautée de Picard

Saucisse fumée : 

Dans l'eau froide, mettez les saucisses à chauffer jusqu'au frémissement.
Abaissez le feu et laissez-les cuire pendant 20 minutes.

Épinard : 

Comme ils étaient surgelés, j'ai fondu 400 g surgelé dans une noix de beurre avec une gousse d'ail sur un feu doux pendant ¼ d'heure.