Purée aux épinards

Pour 4 personnes :

• 1kg d’épinards (frais ou surgelés)
• 300g de pommes de terre farineuses
• 2 CàS de crème fraîche ou 1 noix de beurre
• un peu de lait
• 1 jaune d'œuf (facultatif)
• Noix muscade, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
Équeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire environ 7 minutes à la vapeur.

Mélangez les légumes cuits, pour les passer ensemble au presse purée ou au moulin à légumes. Ajoutez de la noix muscade, le sel, le poivre, la crème à la purée puis le lait et le jaune d'œuf jusqu'à une bonne consistance. Vérifiez l'assaisonnement.