1 moule rond, diamètre 24 cm, en
silicone ou chemisé de papier cuisson
- 50 cl de lait tiède
- 1-2 gousses de vanille
- 4 œufs
- 150g de sucre en poudre
- 1-2 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 125g de beurre
- 110 g de farine
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur statique.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les
sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.
Ajoutez la farine et le sel et fouettez quelques minutes.
Retirez les gousses de vanille du lait. Versez-le petit à
petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Montez les
blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très
liquide, il est conseillé d’utiliser un fouet en travaillant la masse
doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros
grumeaux. Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation
liquide avec une cuillère en bois.
Versez la préparation dans le moule, lissez avec la lame
d’un couteau et enfournez 50 minutes.
A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.
Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas ; s’il
est trop cuit, la couche de crème disparaît. A la fin du temps de cuisson
indiqué dans la recette, il est normal que le gâteau reste tremblotant, c’est
au frais qu’il figera. La couche supérieure de génoise doit elle être bien
cuite et dorée. Christelle Huet-Gomez précise que la durée de cuisson
correspond à une convection naturelle. Si votre four est à chaleur tournante,
vous pouvez diminuer la température de 10°C.
Avant de démouler, laissez-le au minimum 2 heures au
réfrigérateur afin qu’il fige. C’est absolument impératif.
Servez frais. Si vous pouvez attendre, dégustez-le le
lendemain, il sera encore meilleur, les arômes ayant le temps de se développer.
Le truc en plus : saupoudrez de sucre glace.
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