Sauce béchamel

Sauce béchamel

(Source mes recettes personnelles et une vidéo ICI)

Pour ½ litre :

• 20  g de beurre
• 20g de farine 
• ¼ litre de lait, chaud ou froid,
• Sel, poivre et une pincée de noix muscade
• ¼ cube bouillon de poulet (facultatif)

1. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Lorsque le beurre est fondu, saupoudrez la farine par-dessus, mélangez vivement au fouet et laissez cuire pendant 2 minutes, la préparation peut se colorer légèrement.
3. Ici, il est important de savoir qu’une fois la farine ajoutée, il faut mélanger en raclant bien le fond de la casserole tout au le long de la préparation.
4. Hors du feu, versez la moitié du lait sur le roux en fouettant vivement, la sauce s’épaissit, versez progressivement le reste du lait. Laissez bouillir 3 à 5 minutes.
5. Ajoutez le ¼ du cube bouillon, une pincée de muscade, salez et poivrez.

La sauce Béchamel se prépare de différente façon.
- Le roux est fait moitié beurre, moitié farine pour une Béchamel fluide ou 30g de farine pour 20g de beurre pour une Béchamel plus ferme (lasagne, crêpes farcies…).
- On ajoute le liquide hors du feu surtout si celui-ci est chaud comme du bouillon ou sur le feu doux quand il est froid et la quantité varie selon l’aspect désiré.

Le roux plus du lait s’appelle Béchamel
Le roux plus du bouillon s’appelle sauce blanche
La Béchamel plus du fromage s’appelle sauce Mornay