Kimchi de chou, carotte et panais

(source : le site Green Up) et Déroulement de la Lacto-fermentation

• ½ chou chinois émincé fin (280g)
• 3 carottes coupées en dés (250g)
• 2 beaux panais coupés en dés (200g)
• 2 petits oignons blancs émincés (facultatif) (120g)
• 35g de gingembre frais haché
• 3 gousses d’ail hachées (oubliées)
• 1 à 2 piments d’oiseaux  hachés (oubliés)

Saumure : 30g de sel marin pour 1 litre d’eau