Truffes Crues Minutes

Source: www.toutcru.blogspot.be  (recette reçue de Marino)

J'ai préparé 4 mélanges d'enrobage, du poivre rouge moulu grossièrement, un mélange à part égale de cacao et sumac, un autre mélange à part égale de cacao et menthe poivrée et le dernier mélange à part égale de cacao, cannelle et gingembre moulus.

Pour une trentaine de truffes (fudge) : 

• 1 tasse (250 ml) de noix trempées 2-3 heures et bien égouttées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
• 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile de noix de coco
• 2 cuillerées à table (30 ml) de cacao (j'utilise du cacao cru)
• 2 cuillerées à table (30 ml) de miel 

Simplement mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire avec la lame en "S"et faire tourner par à-coups. On peut garder la texture des noix ou laisser tourner jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Il ne faut tout de même pas hacher trop longtemps, sinon le "fudge" devient plus pâteux.

On peut étendre le "fudge" dans une assiette huilée et ensuite le tailler au couteau ou à l'emporte-pièce. On peut aussi le laisser figer dans de petits moules bien huilés ou le rouler en bille avec les mains pour former des truffes qu’on dispose sur une feuille de papier cuisson pour ne pas qu’elles collent.

Déposer la poudre de chocolat ou d’épices dans un petit récipient et rouler les truffes pour les enrober entièrement.

Mettre au frigo (ou au congélateur si on est pressé!) pour que le "fudge" soit bien froid au moment de servir, Se conserve au frigo dans un récipient hermétique.

Déguster tel quel, ou rouler dans les épices pour une dégustation. Les plus populaires à la maison: le piment d'Espelette, le mélange noix de coco moulue et curcuma, cannelle-cacao, cannelle-gingembre-cacao et le poivre blanc.

Crevettes et chou chinois au curry

Source :  sandrabssi.com

Pour 3 personnes 

TEMPS DE PRÉPARATION : 3 min

TEMPS DE CUISSON : 12 min

Ingrédients

• 300 g crevettes crues décortiquées
• 200 ml lait de coco
• 4 feuilles chou chinois
• 1 échalote
• 2 gousses ail
• 1 oignon nouveau
• 2 càc curry
• 1 pointe safran
• sel, poivre
• huile de noix
• 1 petite poignée de pousses de soja nettoyées (facultatif)

Émincez finement le chou, l'échalote, l'ail et l'oignon
Dans un wok, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote, l'ail et l'oignon avec 2 càc de curry à feu moyen. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez le chou chinois, une pointe de safran et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Incorporez les crevettes, salez et poivrez, mélangez bien  et saisissez le tout 1 à 2 minutes.

Baissez sur feu doux, versez le lait de coco et laissez mijoter encore quelques minutes.

Servir avec des nouilles chinoises, du riz ou tout autre accompagnement de votre choix

Salade de soja et germes

Source : recette du Blog Colruyt
Préparation: 5 min

Pour 4 personnes :

• 200 g de germes de soja
• 50 g de mélange de germes
• 0.5 citron vert (uniquement le jus)
• 1 c. à soupe d' huile 
• un peu de coriandre haché grossièrement
• sel et poivre

Mélangez les germes mixtes (ici j'ai mis un mélange de graines de radis) avec les germes de soja. Aspergez d'1 c. à soupe d'huile (sésame) et du jus d'1/2 citron vert, que j'ai remplacé par du vinaigre balsamique.
Salez et poivrez.
Décorez la salade avec de la coriandre hachée grossièrement.

Soupe crue d’épinard, avocat

(très rapide)

Source « Vitalité Gourmande » p.27 de Pol Grégoire

Pour 2 personnes :

• 2 poignées d'épinards frais (100-150g) ou/et de cressons ou/et d’oseilles* 
• 1 avocat bien mûr en morceaux
• ½  citron pressé
• 1 CàC de coriandre en poudre (selon le goût)
• 1 filet d’huile quatuor
• 1 éclat d'ail écrasé
• 1 trait de Shoyu 
• ± 300ml d’eau 
• Quelques glaçons pour la fraîcheur

*2 branches de céleri…libre à votre imagination

1. Lavez soigneusement les légumes verts.
2. Mixez quelques glaçons dans le blender.
3. Placez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Allongez d'eau pure si nécessaire, ou d'un restant de thé froid.
4. Servez dans un bol et décorez de graines germées, de cressonnette et ou de légume(s) râpé(s).

Peut-être servie comme Dip à l’apéro ou comme sauce sur un filet de poisson vapeur ou un carpaccio de poisson cru mariné au citron.

salade de pousses de soja et cacaouètes

Mon impression : il y a trop de sauce soja et remplacer la ciboulette par de la coriandre et, peut-être, un peu de gingembre râpé.

(Source le site cuisine-saine)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Pour 2 personnes :

• 1 carotte
• 125g de pousses de soja
• 15 brins de ciboulette  poignée de coriandre
• 2 petites poignées de cacahouètes
• 3 2 CàS de tamari (sauce soja salée)
• 1 CàS d’huile de noix
• 1 CàS de vinaigre balsamique
• 1 cc de sucre de canne blond en poudre

1. Lavez la carotte, épluchez-la et râpez-la grossièrement.
2. Lavez les pousses de soja et égouttez-les.
3. Dans un saladier préparez la sauce. Versez 3 cuillères à soupe de tamari, une cuillère à soupe d’huile de noix, une de vinaigre balsamique et une cuillère à café de sucre de canne blond en poudre. Ajoutez les brins de ciboulette ciselées. Mélangez bien le tout.
4. Hachez les cacahouètes grossièrement.
5. Mélangez les pousses de soja, les carottes râpées et la sauce.
6. Disposez dans les assiettes de service et parsemez de cacahouètes hachées.

Wok de moules à la thaïlandaise

(Source : maman)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 kg de moules nettoyées et parées
• 1 piment thaï rouge
• 1 bonne cuillère à café de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de citronnelle (à défaut, de l’oignon vert)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à soupe de shoyu
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
• 1 petite cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de citron vert
• 1 bouquet de coriandre.

1.  Coupez le piment en deux, retirez les graines et découpez la chair en fines lamelles.
2.  Hachez l’ail.
3.  Retirez les premières feuilles de la citronnelle et émincez finement les tiges.
4.  Effeuillez la coriandre.
5.  Versez l’huile dans un wok et chauffez-la. Faites sauter l’ail rapidement à feu vif en tournant, ajoutez 5 cl d’eau et tous les autres ingrédients sauf la coriandre et le jus de citron. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes.

      Arrosez du jus de citron vert et décorez avec les feuilles de coriandre.

Salade de Fenouil, Pomme et Parmesan

Source le site « Une touche de miel » 

(Inspiration de Josée di Stasio)

Pour 4 pesrsonnes :

• 1 bulbe de fenouil (partie blanche), tranché finement à la mandoline
• 1 pomme de grosseur moyenne, tranchée finement à la mandoline
• 2 cuillères à soupe d’oignon rouge émincé
• 1-2 cuillères à soupe de copeaux de parmigiano reggiano
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin blanc ou jus d’un citron
• Sel et poivre du moulin

 Dans un grand saladier, mélangez le fenouil, les tranches de pomme et l’oignon rouge.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de vin blanc ou du jus de citron. Assaisonnez au goût et garnir de copeaux de parmesan.

Collier de bœuf aux mille et un parfums

Source : le site de Marmiton

Ce plat est toujours meilleur réchauffé. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, c'est un régal !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 530 g de collier dégraissé ou morceau de bœuf s'en rapprochant
• 2 carottes coupées en dés
• 2 navets coupés en dés
• 1 oignon émincé
• 200 g de petits pois surgelés (je les ai oublié!)
• 1 petit bulbe de fenouil émincé
• 1 blanc de poireau émincé
• 1 boite de tomates pelées de 400 ml, le jus et les tomates coupées en morceaux
• Sel, poivre
• Graines de coriandre, graines de carvi ou cumin
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 zeste d'orange 

1.  Faire saisir la viande dans un grand récipient (wok, cocotte...), puis ajouter l'oignon émincé.
2. Saler, poivrer, saupoudrer la viande du zeste et ajouter tous les autres légumes préalablement coupés en petits morceaux, puis le coulis de tomate, 20 cl d'eau et les condiments.
3. Vérifier l'assaisonnement.
4. Laisser cuire à feu très doux au moins 2 heures en vérifiant que la sauce ne réduit pas trop, sinon, ajouter un peu d'eau.

Muffins au citron et graines de pavot

Source : C'est moi qui l'ai fait

Pour 6 muffins et 9 minis (Ø 5cm)

• 100 g de beurre demi-sel (100 g et ½CC de sel)
• 150-175 g de farine à levure incorporée
• 150 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 4 cuil. à soupe de lait
• le zeste 
• jus d’un citron ou 4 à 6 gouttes HE de citron
• 2 cuil. à soupe rases de graines de pavot.

Préchauffez le four sur 180°C.
Mélangez le beurre mou et le sucre avec un batteur électrique.
Ajoutez les œufs, le lait et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez enfin les graines de pavot et le zeste et mélangez.
Versez la pâte dans les petits moules* en remplissant au ¾.
Faites cuire de 15 à 20 minutes pour les muffins, 10 minutes pour les minis muffins.
Laissez-les refroidir un peu avant de les démouler puis posez-les sur une grille.
*Personnellement, je les cuits dans des cup en papier. Le moule en silicone n'a pas besoin d'être beurré ou huilé.

Pour le glaçage (je ne l'ai pas fait.)

• Jus d’1 citron + 100g de sucre glace

Mélangez le sucre glace et le jus de citron.
Lorsque les gâteaux sortent du four, étalez une cuillère à café de ce mélange sur chaque petit gâteau. En refroidissant, le glaçage va former une délicieuse croûte citronnée.

Mon Kéfir de fruit

Je fais le kéfir dans 1 bocal à stériliser d’2 litre  avec le couvercle sans caoutchouc et je fais une tournante avec 2 bouteilles d’1 litre avec le kéfir près à boire. Ici je viens de préparer le kéfir après avoir rempli une bouteille vide. J’ai deux jours pour boire 1 litre avant de recommencer l’opération « Kéfir » !

Ingrédients :

• 2 fruits secs bio (1 figue et 1 abricot) 
• 3 CàS de grains de kéfir  
• ±1¼ litre ou plus d’eau de source (ok avec celle du robinet)
• 1 à 2 CàC de sucre
• ½ citron bio brossé et coupé en 2

Vous pouvez ajouter des fruits frais de saison ou des aromates comme le gingembre, la menthe fraîche, des graines de fenouil,… et même remplacer l’eau par du jus de pomme (jamais fait)

Je mets dans un bocal à stériliser de 2 litre (couvercle sans caoutchouc !) les grains de kéfir, les fruits secs, le demi-citron coupé en deux (plus facile à écraser lorsque je mets le kéfir en bouteille), 1 bonne cuillère à café de sucre puis je la rempli d'eau (avant, j’ai mesuré la quantité d’eau d’1 litre et du fond d’eau que je laisse dans le bocal). Je Mélange bien avec une baguette en bois.
Je ferme le pot, j’insiste sans caoutchouc et je laisse fermenter 48 heures à température ambiante.
Je retire les fruits secs, je mets un entonnoir en plastique dans la bouteille en verre, je presse le citron puis je place le filtre et je transvase délicatement le liquide sans remuer les grains de kéfir jusqu’à ce que la bouteille soit plaine.
Je replace ,dans le bocal de 2L, les grains de kéfir tombés dans le filtre et je prépare tout de suite un nouveau kéfir avec les grains de kéfir et le fond d’eau de la préparation précédente.
Je laisse la bouteille à température ambiante pendant  2 jours avant de boire le kéfir pour qu’il pétille légèrement.
Après  il se conserve plusieurs semaines au frigo. Plus le kéfir reste hors du frigo plus il devient acide.

Quand j’ai trop de grains de kéfir, je les mets au frigo dans un bocal fermé, genre confiture, avec de l’eau sucrée après les avoir rincés, filtrés (avec une passoire non métallique !).
Pour les conserver encore plus longtemps, il est possible de les déshydrater ou de les congeler mais je n’ai jamais essayé.

Sites à voir : Ni Cru Ni Cuit et C fait maison

Bibimbap aux germes d'haricot Mungo (pousses de soja) végétarien

Kongnamul Bibimbap   site : "La table de Diogène est ronde"

22/2/2016 En rouge sont les proportions diminuées pour deux mais Jérôme n’a pas mangé beaucoup, même s’il aimait bien, alors il m’en reste encore un peu...
La sauce avec les mêmes proportions est délicieuse.

Ingrédients pour 2 plats format copieux n'ayant pas besoin d'entrée ou 3 plats normaux
Riz aux pousses de soja :
200 300g de pousses de soja (vous êtes très légume ? Alors, 400g !)
150 250g de riz rond bio
100 150g de champignon de paris éminces
200ml d'eau (ou bouillon de légume ou de viande) idem
2 C à café d'huile végétale
2 C à café de vinaigre de riz (ou de cidre ou de citron)

Sauce :
5 C à café de sauce de soja
4 C à café de huile de sésame grillé (ou de noix)
2 C à café de vinaigre de riz (ou de cidre ou de citron)
2 C à café de miel (ou de sucre)
1-2  C à café de poudre de piment (½ de poivre de Cayenne et ½ paprika fort)
2 C à café de sésame grillé pilé
1 C à café d'ail écrase
2 C à Soupe de blanc de poireau haché très finement
Poivre
1 C à café de mélange de graine de coriandre, poivre sichuan et zeste de citron (options très recommandés) ½ CàC de poudre de coriandre et le zeste d'½ citron

-Mêlez tous les ingrédients de la sauce et laissez s'entre-infuser.
-Rincez les pousses de soja et bien égouttez.
-Lavez le riz et laissez égoutter dans une passoire (10min).
-Sautez brièvement (1min) les champignons dans une casserole avec un peu d'huile végétale.
-Ajoutez le riz, l'eau et le vinaigre.
-Couverez dessus des pousses de soja, salez et poivrez.
-Amenez à ébullition, fermez bien le couvercle et continuez la cuisson pendant 5 minutes puis
 baissez le feu très doux (n'ouvrez pas le couvercle).
-Au bout de 12min depuis le début de cuisson, éteignez le feu.
-Mêlez délicatement, mais rapidement le riz et les pousses à l'aide d'une spatule en bois.
-Recouvrez et laissez reposer 5min.
-Servir dans de grands bols, nappez la sauce.

Gaufres au lait battu

Ces gaufres sont légères, croustillantes et rapides !

 

pour 5-6 personnes :

• ± 8 dl de lait battu*
• ½ kilo de farine  
• 1 bonne CàS de bicarbonate de soude
• 2 œufs (les jaunes battus + les blancs en neige)
• un œuf de beurre fondu (± 50g )
• une pincée de sel

*j"emploie le lait caillé lorsque je fais du fromage blanc.

Faites chauffer le fer à gaufre, le dégagement rapide de l’acide carbonique du bicarbonate de soude, mis en liberté par l’acide du lait battu, fait gonfler la pâte rapidement, il ne faut pas attendre !

1. Battez les blancs en neige avec un peu de sel. Réservez.
2. Dans un récipient mélangez la farine, le bicarbonate de soude. Réservez.
3. Dans un saladier profond, mettez les jaunes d'œufs, versez 6 à 7 dl de lait pour commencer et mélangez au batteur ou avec un fouet.
4. Versez le mélange de farine sur le lait en une fois puis battez pour incorporez la farine au lait.
5. Quand la pâte est homogène joutez-y les blancs battus, le beurre fondu et versez encore du lait pour obtenir une pâte un peu plus épaisse que à celle des crêpes et du sel, s'il en manque.

Versez la pâte liquide sur le fer graissé avec une louche ou un récipient avec un bec verseur, je préfère.

Servir tout de suite, je les cuis à table en même tant qu'on les mange où j'ai installé différents sucres (glace, en poudre, cassonade brune ou blonde,...), des confitures.

Rôti de Porc avec Os aux patates jaunes

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rôti d’épaule de porc de 1 kg  avec l’os 
• 4 gousses d’ail pour le rôti et plus dans la casserole
• 2 à 3 CàS d’huile ou de beurre
• 1 gros oignon émincé
• 1 à 2 CàS de moutarde sèche
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou d’eau
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• 8 pommes de terre fermes, pelées et coupées en gros morceaux
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.
2. À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.
3. Dans une grande casserole en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans l’huile ou le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le vin, le bouquet garni, d’autres gousses d’ail si on aime, et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. 
5. Si les pommes de terre ne sont pas cuite, réserver le rôti couvert de papier d’aluminium sur une assiette au chaud et dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin.
6. Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre et une salade.

Soupe aux carottes et gingembre

Source : Marmiton et Gustave

Pour 6 personnes :

• 8 carottes de taille moyenne (750g) coupées en dés
• 2 grosses pommes de terre (400g) coupées en dés
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail coupées finement (facultatif)
• 5-7cm de racine de gingembre râpé (50g) un peu moins pour Jérôme
• 1 CàS d'huile
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• Un peu de crème liquide
• 25 cl de vin blanc (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (facultatif)
• Sel, poivre
• Ciboulette ou persil émincés pour la décoration

Dans une grande cocotte, faites fondre dans le beurre ou l’huile chaude l'oignon puis ajoutez les dés de carottes, les dés de pdt et l’ail.

Versez le bouillon, le vin blanc et portez à ébullition, puis réduire à feu moyen.

Laissez cuire le tout, pendant environ 15 à 20 minutes à couvert.

Une fois les légumes tendres, ajoutez le gingembre râpé.

Mixez le tout et ajouter un filet de crème liquide pour rendre la préparation onctueuse.

Assaisonnez, goutez et ajoutez le jus de citron.

Riz au chou et à la coriandre

Source : Marmiton

J'ai servi le riz au chou vert avec un carpaccio de bœuf au basilic

Pour 2 à 3 personnes :

• 120g de riz
• 300g de chou vert émincé fin
• 1 oignon haché
• ½ à 1 CàC de graines de coriandre concassées grossièrement
• Un peu de poudre de coriandre
• 1 CàS gingembre frais (15g)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Dans une cocotte, faites dorer les graines de coriandre dans 1 CàS d’huile chaude, puis fondre l’oignon.

Après 5 minutes ajoutez le chou et un peu d’eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le riz.

Lorsque le riz est cuit, mélangez-le au chou ajoutez le gingembre, un peu de coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Arrosez d’un trait d’huile d’olive et servir

Osso bucco à la Milanaise

L'osso bucco est meilleur s'il est préparé la veille. La gremolata se prépare le jour même.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de jarret de veau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 oignons
• 1 cœur de céleri ou 2 branches
• 2 carottes
• 4 tomates (2 et 60g de purée)
• 2 gousses d'ail
• Le zeste d'1/4 de citron
• 25 cl de vin blanc sec et 15 cl d'eau
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• Sel et poivre.
• 1 cuillère à soupe d'origan, 1 feuille de laurier (facultatif)
• Ou 3 branches de persil, sauge, bouquet garni

 Pour la gremolata :        

• le zeste râpé d'un citron non traité
• Le jus d'une orange
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de persil haché.

1. Hacher les oignons, couper le céleri en julienne, râper les carottes, écraser l'ail.
2. Eplucher et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
3. Rouler les tranches de viande dans la farine.
4. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un large fait-tout. Y faire dorer les morceaux de viande.
5. Ajouter l'oignon, faire revenir quelques instants puis ajouter l'ail, le céleri et les carottes. Dorer le tout ensemble en remuant bien. Ajouter l'origan, le zeste de citron et le cube bouillon. Verser le vin et faire réduire à découvert pendant 5 minutes.
6. Ajouter les tomates et l'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
7. Préparer la gremolata : Mélanger le zeste de citron râpé, le jus d'orange, l'ail écrasé et le persil haché.
8. Verser la gremolata sur l'osso bucco et cuire encore pendant 2 ou 3 minutes.

* Accompagnement : riz ou pâtes.

Chou farci à la Vapeur douce

Pour 8 paupiettes :

• 1 chou vert ou pommé
• 300 g de bœuf haché 
• 150 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 1 oignon haché
• 1 éclat d'ail écrasé 
• 2 CS de persil ciselé
• du vieux pain 
• sel, poivre, romarin, herbes de Provence (ou coriandre et raisins secs ou graines de cumin…)

Pour la sauce tomate :

• 400 g de coulis de tomate (chair de tomate aux légumes)
• 1 échalote émincée
• 1 éclat d’ail écrasé
• 1 cube miso ou bouillon
• 1 CàC de sucre 
• huile d'olive

 Faire blanchir le chou 10 min. à l'eau bouillante sans enlever les feuilles. Egoutter le chou et détacher les feuilles, lavez-les et faites-les précuire à la vapeur douce pendant 10 min. Égouttez et réservez.

Préparez la sauce tomate : dans une casserole, faites fondre l’échalote dans un peu d’huile, ajoutez le coulis et ajoutez le cube miso, du romarin, des herbes de Provence, l’ail et 1 CàC de sucre. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Préparez la viande :
Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le pain et un peu de lait puis ajoutez la viande, l’oignon haché, l’ail, le persil, les épices, le sel, le poivre.

Confectionnez les paupiettes : superposez 2 grandes feuilles de chou tête bêche et placez une plus petite au milieu.
Déposez dessus une grosse CàS de farce et rabattez-les feuilles de chou. Ficelez et déposez dans le panier du cuit vapeur.
Procédez de même pour les autres paupiettes.
Cuire environ 25 min. à la vapeur douce.

Servir avec du riz et la sauce tomate en saucière.

Omelette aux haricots mungo germés (pousses de soja)

Source : La Taverne de Ginia

Filet mignon à la moutarde

Je sers ce plat avec une purée au céleri rave ou avec des champignons, cuits au beurre, que je rajoute à la fin de la cuisson.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ 
• 1 à 2 échalotes émincée
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 bouillon cube (légumes par exemple) 
• 20 cl de crème fraîche (facultatif)
• Moutarde à l'ancienne
• 1 étoile de badiane 
• 2 cardamomes vertes 

Maïzena, si besoin
Coupez les filets en tronçons de ± 2 cm.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et saisissez les morceaux  de viande sur toutes les faces (soit 1 min de chaque côté). Réservez.
Ajoutez un peu de beurre dans la cocotte  et faites revenir l’échalote émincée puis versez le vin blanc et le cube bouillon.
Tartinez de moutarde à l'ancienne les morceaux de viande et remettez-les dans la cocotte.
Laissez cuire à feu très doux environ 20 min en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez la crème, salez et poivrez.

Endive et poire au Roquefort

(Source d'un livre "Spaghettis de légumes" ed. Marabout)
Servi comme Entrée

Pour 4 personnes :

• 2 endives blanches
• 2 endives rouges
• 2 poires
• 120g de Roquefort
• 4 CàS d'huile de noix (j'ai mis du colza)
• 2 CàS de vinaigre de Xérès (j'ai mis du Umé-Su)
• Sel et poivre

1. Mélangez l'huile et le vinaigre, Salez et poivrez la vinaigrette.
2. Lavez les endives et les poires. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, enlevez le cœur dur et couper en lamelles très fines.
3. Faites de même avec les poires.
4. Déposez dans les assiettes les lamelles d'endive, celles des poires, versez la vinaigrette et parsemez le roquefort en petits morceaux par dessus.
5. Servez sans attendre.